薰衣草鸭腿配覆盆子香醋酱

步骤

1. 1

   在一个大碗中，将鸭腿、犹太盐和压碎的黑胡椒粒混合。确保鸭腿完全裹上调味料。盖上保鲜膜，冷藏至少12小时，最多24小时。

   ~15 分钟
2. 2

   在冷水中冲洗鸭腿，去除多余的盐分。用厨房纸巾将它们完全擦干。

   ~5 分钟
3. 3

   在一个大锅或荷兰烤箱中，用小火融化鸭油。将干的烹饪用薰衣草和新鲜迷迭香嫩枝加入融化的鸭油中。让其温和地浸泡15分钟，不要煮沸。

   ~15 分钟
4. 4

   小心地将擦干的鸭腿放入浸泡了薰衣草的鸭油中。确保鸭腿完全浸没在鸭油中。如果不够，请添加更多鸭油。盖上锅盖。

5. 5

   将烤箱预热至120°C。

   ~15 分钟
6. 6

   将盖好的锅放入预热好的烤箱中，烹饪3至3.5小时，或直到鸭肉非常嫩，肉很容易从骨头上脱落。鸭油的内部温度应在88-93°C左右。

   ~210 分钟
7. 7

   煮好后，用漏勺小心地将鸭腿从鸭油中取出，放在铺有烘焙纸的烤盘上。保留鸭油以备将来使用。

   ~5 分钟
8. 8

   在鸭腿仍然温热时，可以将其煎脆。在一个单独的煎锅中用中高火加热。将鸭腿皮朝下煎3-5分钟，直到金黄酥脆。或者，您也可以将它们放在烤架下几分钟，密切注意，以免烤焦。

   ~10 分钟
9. 9

   在一个小锅中，混合新鲜覆盆子、香醋和蜂蜜。用中火煮至微沸，偶尔搅拌。煮5-7分钟，或直到覆盆子变软，酱汁略微变稠。

   ~10 分钟
10. 10

    将覆盆子酱汁通过细网筛过滤到一个小碗中，用力按压固体以提取尽可能多的液体。丢弃固体。

    ~3 分钟
11. 11

    立即将酥脆的油封鸭腿装盘，慷慨地淋上温热的覆盆子香醋酱。如果喜欢，可以用几颗新鲜覆盆子装饰。