越南开胃菜苦甜酸鲜味清真
苦瓜酿虾酥脆卷
这些精致的越南风味开胃菜，馅料独特，包含略带苦味的中国苦瓜、饱满的虾仁和鲜美的香草，全部包裹在酥脆的春卷皮中。口感的交织和复杂的苦-甜-酸-鲜风味使其成为一道令人难忘的开胃菜。
准备时间
45 分钟
难度
中等
份量
20
卡路里
180 kcal
步骤
- 1
苦瓜纵向对半切开，挖出籽，然后切成薄片。放入沸水中焯烫2分钟，然后用冷水冲洗并挤干多余水分。（5分钟）
~5 分钟 - 2
虾去壳去虾线，切成小块。粉丝用温水浸泡10分钟至软，沥干水分后切碎。胡萝卜擦成丝。葱和香菜切碎。
~15 分钟 - 3
在一个大碗中，将准备好的苦瓜、虾仁、粉丝、胡萝卜丝、葱花和香菜混合。加入鱼露、糖、黑胡椒和青柠汁。搅拌均匀。
~5 分钟 - 4
将一张春卷皮摊平。在其中一个角落放上约2汤匙的馅料，然后紧紧卷起，将两侧折叠，如果需要，可以用少量水封边。
~10 分钟 - 5
在煎锅中用中高火加热植物油。小心地放入春卷，不时翻动，直至两面金黄酥脆。分批油炸，避免锅内拥挤。（10分钟）
~10 分钟 - 6
用漏勺捞出炸好的春卷，放在厨房纸上吸干多余的油。立即食用。
小贴士
- 为了减少苦味，可以将切片的苦瓜用盐腌制20-30分钟，然后冲洗并挤干水分。这也有助于使其变软。
- 可搭配用鱼露、青柠汁、大蒜和少量糖制成的蘸酱食用，增添额外风味。