香辣鲜味油封鸭腿配香草扁豆

步骤

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   冲洗鸭腿，用厨房纸彻底拍干。在一个小碗中，混合盐和压碎的黑胡椒粒。将混合物均匀地涂抹在鸭腿上，确保完全覆盖。将鸭腿放入一个盘子中，加入月桂叶和大蒜瓣。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少12小时或过夜。

   ~15 分钟
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   烤箱预热至 150°C (300°F)。在中高火上，将鸭油在一个大锅或荷兰锅中融化。小心地将腌制好的鸭腿放入融化的鸭油中，确保它们完全浸没。如果需要，可以添加更多鸭油。盖上锅盖，放入预热好的烤箱中。油封 2.5 至 3 小时，或直至鸭肉非常嫩，易于从骨头上脱落。

   ~180 分钟
3. 3

   在鸭腿油封的同时，用冷水冲洗鱼鹰豆。将红葱头切碎。在一个炖锅中，用中高火加热1汤匙橄榄油。加入切碎的红葱头，翻炒至变软，约3分钟。加入冲洗干净的鱼鹰豆、蔬菜高汤、百里香枝、迷迭香枝和辣椒碎。煮沸后，转小火，盖上锅盖，煨煮20-25分钟，或直至扁豆变软但仍保持形状。偶尔搅拌。

   ~30 分钟
4. 4

   扁豆煮好后，取出百里香和迷迭香枝。用盐和胡椒调味。拌入切碎的新鲜欧芹。

   ~2 分钟
5. 5

   鸭腿煮好后，用漏勺小心地从鸭油中取出鸭腿。将鸭油保留用于其他用途。将鸭腿皮朝上放在冷的平底锅中（无需额外放油）。转至中小火，慢慢炼出鸭油并使鸭皮酥脆，约8-10分钟。一旦鸭皮呈金黄色且酥脆，可稍微调高火力以完成酥脆。

   ~15 分钟
6. 6

   盛盘时，在每个盘子上放一大部分香草扁豆。将酥脆的油封鸭腿放在扁豆上。

   ~1 分钟