薰衣草蜂蜜油封鸭腿佐无花果酱

步骤

1. 1

   冲洗鸭腿，用厨房纸巾彻底拍干。在一个小碗中，混合盐、压碎的黑胡椒粒和干薰衣草花蕾。将混合物均匀地涂抹在鸭腿上。

   ~10 分钟
2. 2

   将鸭腿放入一个大锅中。倒入足量的鸭油，使鸭腿完全浸没。如果需要，可以加入少量橄榄油来补充鸭油。

   ~5 分钟
3. 3

   在炉灶上用非常小的火力慢慢加热鸭油和鸭腿。油应仅微微冒泡，而不是剧烈沸腾。目标温度约为120°C（250°F）。

   ~10 分钟
4. 4

   盖上锅盖，以低温慢炖鸭腿2至3小时，或直至肉质非常嫩，容易从骨头上脱离。如果您有可以保持低温的烤箱，也可以在烤箱中以135°C（275°F）进行。

   ~180 分钟
5. 5

   炖好后，用漏勺小心地将鸭腿从油中取出。将鸭油留作以后使用。

   ~2 分钟
6. 6

   在鸭腿慢炖的同时，准备无花果酱。将新鲜无花果大致切碎。在一个小炖锅中，混合切碎的无花果、香醋和水。

   ~5 分钟
7. 7

   在中低火上炖煮无花果混合物，偶尔搅拌，直到无花果分解，酱汁浓稠成糖浆状，约需20-25分钟。如果您喜欢更顺滑的酱汁，可以用细网筛过滤酱汁，轻轻按压固体。上桌前拌入蜂蜜。

   ~25 分钟
8. 8

   上菜时，将煎锅用中高火加热。将油封的鸭腿皮朝下放入锅中，煎3-5分钟，直到表皮呈金黄色且酥脆。如果需要，可以在锅中加入一汤匙之前保留的鸭油。

   ~7 分钟
9. 9

   将温热的无花果酱淋在酥脆的油封鸭腿上，立即食用。

   ~1 分钟