油封鸭腿配蘑菇百里香挞

步骤

1. 1

   制作油封鸭腿：将鸭腿拍干。在一个小碗中，混合盐、压碎的黑胡椒粒和几枝百里香。将此混合物均匀地涂抹在鸭腿上，确保完全覆盖。将调味好的鸭腿放入一个盘中，盖上盖子，冷藏至少12小时，最多24小时。

   ~600 分钟
2. 2

   腌制后，在冷水中冲洗鸭腿以去除多余的盐分，并彻底拍干。将鸭腿放入一个深的可烤箱使用的锅或荷兰锅中。完全覆盖鸭油，确保鸭腿被淹没。再加入几枝百里香。

3. 3

   预热烤箱至150°C (300°F)。盖上锅盖或铝箔纸，放入预热好的烤箱中烘烤2.5至3小时，或直至鸭肉非常嫩，肉质脱骨。

   ~150 分钟
4. 4

   在鸭腿烹饪的同时，准备挞皮面团：在一个大碗中，将面粉和少许盐混合。用糕点搅拌器或指尖将冷黄油切入，直到混合物呈粗屑状。逐渐加入冰水，一次一汤匙，搅拌至面团刚好聚在一起。整形成一个圆盘状，用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟。

   ~30 分钟
5. 5

   制作蘑菇馅料：清洁并切片蘑菇。将红葱头切丁，大蒜切末。在一个平底锅中用中火加热橄榄油。加入红葱头，翻炒至变软，约3-5分钟。加入大蒜，再翻炒一分钟至香气散发。加入蘑菇和新鲜百里香叶。翻炒至蘑菇释放水分并呈浅棕色，约10-15分钟。拌入淡奶油，煮2-3分钟至稍微浓稠。用盐和胡椒调味。放凉。

   ~20 分钟
6. 6

   预热烤箱至200°C (400°F)。在一个撒了少许面粉的表面上，将冷藏好的挞皮面团擀成一个约30-35厘米直径的粗糙圆形。将面团转移到铺有烘焙纸的烤盘上。

   ~5 分钟
7. 7

   将放凉的蘑菇馅料舀入挞皮面团的中心，留出约5厘米的边缘。将面团的边缘向上折叠并覆盖馅料，在折叠过程中打褶，形成乡村风味的饼皮。在饼皮上刷上蛋黄（可选，用于增加光泽）。

   ~5 分钟
8. 8

   烘烤挞25-30分钟，或直至饼皮呈金黄色，馅料冒泡。

   ~30 分钟
9. 9

   上菜：油封鸭腿煮好后，小心地从鸭油中取出鸭腿（保留鸭油供日后使用）。如果需要，可以将鸭腿皮放在烤箱架下烤几分钟，密切注意避免烤焦，以使其变脆。将一个油封鸭腿和一块温热的蘑菇百里香挞片一同上桌。

   ~10 分钟