薰衣草浸渍油封鸭腿配樱桃酱

步骤

1. 1

   冲洗鸭腿并彻底拍干。在一个小碗中，混合盐、压碎的黑胡椒粒和干薰衣草。

   ~5 分钟
2. 2

   将盐和薰衣草混合物均匀地涂抹在鸭腿上。将鸭腿放入一个无反应容器中，用保鲜膜紧密覆盖，放入冰箱冷藏至少12小时，最多24小时进行腌制。

   ~10 分钟
3. 3

   预热烤箱至150°C（300°F）。

   ~5 分钟
4. 4

   在中火上用一个大锅或铸铁锅融化鸭油。小心地将腌制好的鸭腿放入融化的鸭油中，确保鸭腿完全浸没。如果使用，加入新鲜百里香枝。

   ~10 分钟
5. 5

   盖上锅盖，放入预热好的烤箱中。烘烤2.5到3小时，或直至鸭肉极其鲜嫩，骨肉分离。内部温度应至少达到77°C（170°F）。

   ~180 分钟
6. 6

   用漏勺小心地将鸭腿从油中取出，放在盘子上。保留鸭油供将来使用。

   ~5 分钟
7. 7

   制作樱桃酱：在一个平底锅中，混合去核樱桃、红酒、香醋和糖。用中火煮至微沸。

   ~5 分钟
8. 8

   烹饪樱桃混合物，偶尔搅拌，约15-20分钟，或直至浓稠成糖浆状。用勺子背面捣碎一些樱桃以释放更多汁液。

   ~20 分钟
9. 9

   在樱桃酱炖煮的同时，将鸭腿弄脆。将一个烤箱安全平底锅或铺有烘焙纸的烤盘放在烤箱的上火（broiler）下加热2-3分钟，或直至鸭皮金黄酥脆。

   ~5 分钟
10. 10

    立即上桌酥脆的油封鸭腿，淋上温热的樱桃酱。

    ~5 分钟