香茅椰奶红烧牛肋排配罗望子酱

步骤

1. 1

   用厨房纸巾拍干牛肋排。用盐和胡椒充分调味。

   ~5 分钟
2. 2

   在一个大锅或荷兰锅中，用中高火将牛肋排各面煎至深棕色。将牛肋排从锅中取出，放在一旁。

   ~10 分钟
3. 3

   将切碎的香茅、薄切的南姜、卡菲尔柠檬叶、拍扁的大蒜和四等分的红葱头放入锅中。翻炒 2-3 分钟至香味散发。

   ~3 分钟
4. 4

   倒入椰奶和牛肉高汤。搅拌以刮起锅底的焦化物，为锅除釉。

   ~2 分钟
5. 5

   将煎好的牛肋排放回锅中。加入鱼露和棕榈糖。煮沸。

   ~2 分钟
6. 6

   盖紧锅盖，将火调至小火，慢炖 3 至 3.5 小时，或直到牛肉变得非常嫩，易于脱骨。或者，你也可以在预热至 150°C (300°F) 的烤箱中炖煮。

   ~180 分钟
7. 7

   在炖排骨的同时，准备罗望子酱。在一个小碗中，将罗望子酱、酱油和一汤匙水搅拌均匀，直至顺滑。

   ~5 分钟
8. 8

   牛肋排炖好后，将其从炖汁中取出。用细网筛过滤炖汁，丢弃固体。将炖汁倒回锅中，不加盖煮约 10-15 分钟，或直至炖汁略微收浓变稠。尝味并根据需要调整调味。

   ~15 分钟
9. 9

   将罗望子酱慷慨地刷在炖好的牛肋排上。你可以将它们放在烤盘上，用上火烤 2-3 分钟，或者将它们放回锅中与收浓的炖汁一起轻轻搅拌，使其均匀裹上酱汁。

   ~5 分钟
10. 10

    将炖好的牛肋排热食，淋上收浓的炖汁，并根据喜好用切片辣椒和新鲜香菜装饰。