柠檬马鞭草冰淇淋配蜜饯迷迭香

步骤

1. 1

   在一个中号平底锅中，混合重奶油、全脂牛奶和一半的细砂糖（6汤匙）。用中火加热，偶尔搅拌，直到刚刚开始冒小泡。离火。

   ~10 分钟
2. 2

   将新鲜柠檬马鞭草叶和柠檬皮屑加入温热的奶油混合物中。盖上盖子，静置至少30分钟，或者最多1小时以获得更浓郁的风味。

   ~30 分钟
3. 3

   在一个单独的碗中，将蛋黄和剩余的细砂糖（6汤匙）一起打发，直到颜色变浅，略微变稠。

   ~5 分钟
4. 4

   用细网筛将浸泡过的奶油混合物过滤到一个干净的碗中，轻轻按压柠檬马鞭草叶以提取所有液体。丢弃叶子。

   ~2 分钟
5. 5

   将大约一半的温热奶油混合物逐渐打入蛋黄混合物中，以给蛋黄回火。将回火后的蛋黄混合物倒回锅中，与剩余的奶油混合。

   ~3 分钟
6. 6

   用小火烹煮卡仕达酱，同时不断用木勺搅拌，直到其变稠足以挂在勺子背面（约 77-79°C / 170-175°F）。不要煮沸。

   ~10 分钟
7. 7

   将卡仕达酱通过细网筛过滤到一个干净的碗中。用保鲜膜直接覆盖表面，以防止形成一层皮，然后冷藏至彻底冷却，至少4小时或过夜。

   ~5 分钟
8. 8

   在卡仕达酱冷却期间，准备蜜饯迷迭香。在一个小平底锅中，混合水和2汤匙细砂糖。用中火加热，搅拌直到糖溶解。

   ~5 分钟
9. 9

   将迷迭香枝加入糖浆中。小火慢炖5-7分钟，直到迷迭香叶子看起来略微半透明。用夹子小心地取出迷迭香枝，放在烘焙纸上冷却变硬。

   ~10 分钟
10. 10

    卡仕达酱冷却后，根据制造商的说明，在冰淇淋机中进行搅拌。

    ~25 分钟
11. 11

    将搅拌好的冰淇淋转移到可冷冻的容器中。冷冻至少2-3小时，使其变硬。

    ~180 分钟
12. 12

    食用时，将冰淇淋舀入碗中，并用蜜饯迷迭香碎片装饰。

    ~1 分钟