香辣鸭腿油封炸肉饼配杏子辣椒酱

步骤

1. 1

   预热烤箱至 150°C (300°F)。将鸭腿放入一个小烤箱安全容器中。用鸭油完全覆盖，确保鸭腿被浸没。加入盐、胡椒粒、压碎的大蒜瓣和百里香枝。用铝箔紧紧盖住容器。

2. 2

   烘烤 2 至 2.5 小时，或直至鸭肉非常嫩，易于从骨头上剥离。在油中稍微冷却，然后取出鸭腿，撕碎肉，丢弃骨头和皮。将鸭油过滤到干净的容器中，留作他用。

   ~150 分钟
3. 3

   在一个中号平底锅中，用中火融化黄油。加入面粉搅拌，不断搅拌 1 分钟，形成面糊。逐渐加入牛奶搅拌至顺滑。煮沸并搅拌，直到变稠，约 5 分钟。离火。

   ~8 分钟
4. 4

   将撕碎的鸭油封肉、肉豆蔻和卡宴辣椒粉拌入浓稠的牛奶混合物中。根据需要用少许盐和胡椒调味。冷却约 15 分钟。

   ~15 分钟
5. 5

   将蛋黄拌入冷却的鸭肉混合物中，直至混合均匀。将混合物转移到碗中，用保鲜膜覆盖，冷藏至少 1 小时以定型。

   ~60 分钟
6. 6

   准备一个组装线：一个装有面粉的浅盘，一个装有打散的鸡蛋（未列出，但烘烤时需要），以及一个装有日式面包糠的盘。取一勺鸭肉混合物，将其滚成小球或长条形。将每个炸肉饼先裹上面粉，然后裹上打散的鸡蛋（可选，为了更好地粘附），最后裹上日式面包糠，轻轻按压使其粘附。

   ~20 分钟
7. 7

   将裹好面包糠的炸肉饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，冷藏至少 30 分钟，以帮助它们在油炸时保持形状。同时，准备酱汁。

   ~30 分钟
8. 8

   在一个小锅中，混合杏子酱、辣椒碎、米醋和蜂蜜。用中低火加热，搅拌至果酱融化，混合物顺滑。煮 5 分钟，然后离火。

   ~10 分钟
9. 9

   在一个平底锅中，用中高火将植物油加热至约 175°C (350°F)。小心地分批油炸炸肉饼，偶尔翻动，直至呈金黄色并热透，每批约 3-4 分钟。不要将锅炸得太满。

   ~12 分钟
10. 10

    用漏勺取出炸肉饼，放在厨房纸上吸干多余的油。立即食用，淋上杏子辣椒酱。

    ~2 分钟