薰衣草鸭腿油封可颂球配橙番红花蛋黄酱

步骤

1. 1

   烤箱预热至 150°C。

2. 2

   在一个小锅里，用文火加热鸭油和食用薰衣草花蕾约 5 分钟，直到散发香味。不要煮沸。用细网筛将 infused 鸭油过滤到一个小碗里，丢弃薰衣草。

   ~10 分钟
3. 3

   用盐和黑胡椒充分调味鸭腿。将鸭腿放入烤箱安全的盘子或小锅中。将温热的、薰衣草 infused 过的鸭油倒在鸭腿上，确保它们完全浸没。用盖子或铝箔紧紧盖住。

   ~5 分钟
4. 4

   在预热好的烤箱中烘烤 2 到 2.5 小时，或直到鸭肉非常嫩，容易从骨头上剥离。

   ~150 分钟
5. 5

   煮好后，将鸭腿从油中取出。稍微放凉。去除并丢弃骨头和皮。用两把叉子将鸭肉撕碎。放在一旁备用。

   ~15 分钟
6. 6

   在一个搅拌碗中，将撕碎的鸭腿油封肉与 2 汤匙保留的鸭油（来自油封过程）混合。充分混合，直到肉质湿润。如果混合物看起来太稀，可以放入冰箱冷藏 30 分钟使其变硬。

   ~5 分钟
7. 7

   将鸭肉混合物做成小巧、一口大小的可颂球（直径约 1.5 英寸）。您可以使用一个小冰淇淋勺或双手来制作。

   ~10 分钟
8. 8

   准备一个裹粉站：一个浅盘里放面粉，一个放两个打散的鸡蛋，一个放日式面包糠。

9. 9

   轻轻地将每个可颂球先滚上面粉，抖掉多余的粉，然后浸入打散的鸡蛋中，让多余的蛋液滴落，最后均匀地裹上日式面包糠。将裹好面包糠的可颂球放在盘子上，冷藏至少 30 分钟，以帮助它们保持形状。

   ~5 分钟
10. 10

    在可颂球冷藏期间，准备蛋黄酱。在一个小碗中，将蛋黄酱、蒜末、番红花丝（如果需要，先让它们在 1 茶匙温水中浸泡 5 分钟）、橙皮屑和柠檬汁搅打均匀。用一撮盐调味。

    ~10 分钟
11. 11

    在一个深炸锅或厚底平底锅中，将约 3 英寸的鸭油或中性油加热至 175°C。使用温度计监测温度。

    ~5 分钟
12. 12

    小心地分批油炸可颂球，每次约 4-6 个，油炸 2-3 分钟，或直到呈金黄色且酥脆。不要让炸锅过满。用漏勺取出可颂球，放在厨房纸巾上沥干油分。

    ~10 分钟
13. 13

    立即将温热酥脆的可颂球与橙番红花蛋黄酱一起上桌，撒上新鲜欧芹。