鸭腿油封配蘑菇松露烩饭

步骤

1. 1

   冲洗鸭腿并用厨房纸吸干水分。在一个碗中，混合盐、压碎的黑胡椒粒、捣碎的大蒜瓣和迷迭香枝。将混合物均匀涂抹在鸭腿上。

   ~10 分钟
2. 2

   将腌制好的鸭腿放入一个深烤盘中。倒入足够的融化鸭油，完全淹没鸭腿。用铝箔纸紧紧盖住烤盘。

   ~5 分钟
3. 3

   预热烤箱至 150°C（300°F）。将盖好的烤盘放入预热好的烤箱中，以低温慢炖鸭腿 2.5 至 3 小时，或直到鸭肉非常软嫩，可以轻松从骨头上剥离。

   ~180 分钟
4. 4

   在鸭腿慢炖期间，准备烩饭。用中火加热一个中号平底锅。加入一汤匙鸭油（从慢炖过程中提取的），炒香红葱头至变软，约 3-4 分钟。

   ~7 分钟
5. 5

   将意大利米加入平底锅中，翻炒 1-2 分钟，直到米粒边缘略显半透明。倒入白葡萄酒，搅拌直至几乎完全吸收。

   ~3 分钟
6. 6

   开始一次一次地加入温热的高汤，一次一勺，不断搅拌，并在加入下一勺之前等待其被完全吸收。持续此过程约 15-20 分钟，或直到米饭变得浓稠且有嚼劲。

   ~20 分钟
7. 7

   在另一个煎锅中，用少许鸭油或黄油炒香切片的野生蘑菇，直到呈金黄色且变软，约 5-7 分钟。用盐和胡椒调味。

   ~7 分钟
8. 8

   蘑菇炒好后，加入烩饭中。拌入擦碎的帕玛森芝士和无盐黄油，直到完全混合，烩饭变得浓郁香滑。

   ~3 分钟
9. 9

   上菜时，将鸭腿从油封汁中取出，将带皮的一面朝下放入热煎锅或烤箱的炙烤档，直到鸭皮变得酥脆金黄。大约需要 5-7 分钟。

   ~7 分钟
10. 10

    在每个盘子上盛上一大份蘑菇松露烩饭。将一只酥脆的油封鸭腿放在烩饭上面。淋上松露油，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。

    ~5 分钟