韩式辣酱黑巧克力慕斯挞

步骤

1. 1

   如果您的挞皮需要预烤，请遵循包装说明。通常，这包括用烘焙纸和派石进行盲烤，温度为175°C（350°F），约15分钟，然后移除派石，再烤5-10分钟至金黄色。在烤网上完全冷却。如果使用预烤好的挞皮，请继续下一步。

   ~25 分钟
2. 2

   在一个中等大小的酱锅中，用中低火轻轻加热120毫升重奶油和细砂糖，搅拌至糖溶解。不要煮沸。

   ~5 分钟
3. 3

   在一个单独的碗中，将蛋黄和韩式辣酱一起搅拌，直到充分混合并形成光滑的糊状物。

   ~2 分钟
4. 4

   通过逐渐加入约一半温热奶油混合物，慢慢地给蛋黄混合物进行回火。这可以防止鸡蛋炒熟。

   ~3 分钟
5. 5

   将回火后的蛋黄混合物倒回锅中，与剩余的奶油混合。用木勺不停搅拌，在小火上加热，直到蛋奶糊变稠，能够沾在勺子背面（约80°C / 175°F）。不要让它沸腾。

   ~10 分钟
6. 6

   离火，立即加入切碎的黑巧克力，搅拌至完全融化，混合物变得光滑。加入香草精和海盐。

   ~2 分钟
7. 7

   将巧克力混合物通过细网筛过滤到一个干净的碗中，以确保其丝滑的质地。丢弃筛网上留下的任何固体。

   ~1 分钟
8. 8

   在一个单独的、冰镇的碗中，将剩余的120毫升重奶油打发至出现硬性发泡。

   ~5 分钟
9. 9

   将打发的奶油轻轻折叠到巧克力混合物中，直到刚好混合均匀。注意不要过度搅拌。

   ~3 分钟
10. 10

    将慕斯舀入或挤入已冷却的挞皮中。慷慨地填满。

    ~5 分钟
11. 11

    将挞放入冰箱冷藏至少2-3小时，或直到慕斯凝固。

    ~180 分钟
12. 12

    冷藏后食用。