红咖喱菠萝蜜（虾酱味）

步骤

1. 1

   准备嫩菠萝蜜：剥去外层坚硬的表皮，去除芯，切成一口大小的块。将菠萝蜜在水中煮20分钟至变软。沥干水分备用。

   ~30 分钟
2. 2

   准备香料酱：在研钵和研杵中，将红辣椒、红葱头、大蒜、南姜和姜黄磨成光滑的糊状。拍碎香茅。

   ~10 分钟
3. 3

   炒香料酱：在一个大锅中用中火加热植物油。加入香料酱、拍碎的香茅、月桂叶和青柠叶。翻炒至芳香，约3-5分钟。

   ~5 分钟
4. 4

   加入虾酱：拌入虾酱，再炒一分钟至芳香。

   ~1 分钟
5. 5

   慢炖咖喱：将煮好的菠萝蜜和椰奶加入锅中。充分搅拌混合。煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖20分钟，偶尔搅拌，直到菠萝蜜充分吸收风味，酱汁略微变稠。

   ~20 分钟
6. 6

   调味：加入盐和糖调味。根据需要进行调整。

   ~2 分钟
7. 7

   盛盘：将红咖喱菠萝蜜（虾酱味）盛入碗中，热食。