薰衣草蜂蜜烤鸭胸配香草土豆茸

步骤

1. 1

   预热烤箱至 190°C。在鸭胸的皮上以交叉图案划痕，小心不要切到肉。用盐和胡椒慷慨调味。

   ~5 分钟
2. 2

   在一个小锅里，用小火慢慢加热蜂蜜和薰衣草 5 分钟以浸泡出香味。过滤蜂蜜以去除薰衣草花蕾。放一旁备用。

   ~10 分钟
3. 3

   将鸭胸皮朝下放入冷锅中。将锅放在中低火上，将脂肪渲染约 8-10 分钟，直到表皮金黄酥脆。将多余的脂肪倒入耐热容器中。

   ~10 分钟
4. 4

   翻面鸭胸，将肉面煎 1-2 分钟。将鸭胸转移到烤盘上，放入预热好的烤箱烤 8-12 分钟，或直至达到所需的熟度（五成熟为 54°C）。

   ~12 分钟
5. 5

   在鸭肉烘烤时，将土豆去皮，用盐水煮至软烂。沥干水分，捣成泥。

   ~20 分钟
6. 6

   在一个小锅里加热牛奶和黄油，直到黄油融化。将牛奶混合物逐渐搅入土豆泥中，直到达到光滑浓稠的质地。拌入面粉、蛋黄、欧芹和细香葱。用盐和胡椒调味。

   ~10 分钟
7. 7

   将土豆混合物转移到装有星形裱花嘴的裱花袋中。在铺有烘焙纸的烤盘上挤出小堆。

   ~5 分钟
8. 8

   将土豆茸烤 15-20 分钟，或直至呈金黄色且蓬松。

   ~20 分钟
9. 9

   从烤箱中取出鸭胸，静置 5 分钟。用薰衣草蜂蜜酱刷在静置好的鸭胸上。将鸭胸切片，与香草土豆茸一同食用。

   ~5 分钟