薰衣草鸭腿油封佐藏红花烩饭

步骤

1. 1

   冲洗鸭腿并拍干。用大量盐和压碎的黑胡椒粒调味。在一个小锅中，用文火将鸭油与干薰衣草花蕾加热5分钟，然后离火浸泡15分钟。过滤鸭油，去除薰衣草。

   ~20 分钟
2. 2

   将鸭腿放入烤盘中，确保鸭腿完全浸没在浸泡过薰衣草的鸭油中。盖上烘焙纸和铝箔。在预热至135°C (275°F) 的烤箱中慢烤2.5至3小时，或直至肉质鲜嫩，易于从骨头上脱落。将鸭腿从鸭油中取出，保留鸭油。如果需要，可以在烤箱的上火下加热鸭皮使其酥脆。

   ~180 分钟
3. 3

   在鸭腿慢烤的同时，准备烩饭。将红葱头和大蒜切碎。在一个中等大小的锅中，用中火加热2汤匙保留的鸭油。炒香红葱头，直至变软，约5分钟。加入大蒜，再炒1分钟至香味散发。

   ~10 分钟
4. 4

   将意大利米加入锅中，不断搅拌翻炒2分钟，直至米粒边缘呈半透明状。倒入白葡萄酒，搅拌直至完全吸收。将藏红花丝浸泡在少量温热的鸡高汤中。

   ~5 分钟
5. 5

   开始一次加入一勺温热的鸡高汤，不断搅拌，并等待每一勺高汤被吸收后再加入下一勺。持续此过程约18-20分钟，直至米饭呈奶油状且达到弹牙的口感。拌入浸泡过藏红花的高汤。

   ~20 分钟
6. 6

   将烩饭离火。拌入磨碎的帕玛森奶酪和黄油，直至顺滑浓稠。用盐和胡椒调味。拌入切碎的新鲜欧芹。

   ~5 分钟
7. 7

   盛盘时，在每个碗中盛入一份丰盛的藏红花烩饭。放上一只慢烤好的鸭腿。如果喜欢，可以淋上少许保留的鸭油。