抹茶山椒白巧克力慕斯配糖渍柚子皮

步骤

1. 1

   准备糖渍柚子皮：将柚子皮屑、50克糖和50毫升水放入小锅中。用中火煮沸，煮至液体变稠，柚子皮呈半透明状，约10-15分钟。沥干并把柚子皮铺在烘焙纸上完全冷却。

   ~20 分钟
2. 2

   将白巧克力放在一个耐热碗中，置于一个装有微沸水的小锅上（双层蒸锅法）融化，搅拌至顺滑。离火。

   ~5 分钟
3. 3

   在另一个小锅中，将蛋黄和50克糖搅打至颜色变浅。逐渐搅入50毫升重奶油，用小火加热，不停搅拌，直到混合物变浓稠，能挂在勺子背面（蛋奶糊基底）。不要煮沸。

   ~10 分钟
4. 4

   将抹茶粉和山椒搅入温热的蛋奶糊基底中，直到完全混合顺滑。如有需要，可过细网筛去除结块。

   ~2 分钟
5. 5

   将抹茶蛋奶糊混合物轻轻拌入融化的白巧克力中，直到刚刚混合均匀。

   ~3 分钟
6. 6

   在一个干净的碗中，将剩余的200毫升重奶油打发至软性发泡。分两次将打发的奶油轻轻拌入巧克力混合物中，直到没有白色条纹残留。

   ~5 分钟
7. 7

   将慕斯舀入或挤入独立的慕斯杯中。放入冰箱冷藏至少1小时，或直至凝固。

   ~60 分钟
8. 8

   食用前，在每个慕斯上放几片糖渍柚子皮。