黑酱巧克力奶冻

步骤

1. 1

   在一个中号平底锅中，混合重奶油、全脂牛奶、肉桂棒和黑酱膏。用中低火加热，偶尔搅拌，直到黑酱膏完全溶解，混合物散发出香味。不要煮沸。离火，静置15分钟。

   ~30 分钟
2. 2

   在另一个碗中，将蛋黄和糖一起搅打至颜色变浅，略微浓稠。从奶油混合物中取出肉桂棒。慢慢地将约一半的温奶油混合物一点一点地倒入蛋黄混合物中进行回火，以防止鸡蛋炒熟。

   ~10 分钟
3. 3

   将回火后的蛋液倒回锅中，与剩余的奶油混合。用低火加热，用木勺不断搅拌，直到蛋奶糊变稠，能够挂在勺子背面。不要让它煮沸。这大约需要5-7分钟。

   ~7 分钟
4. 4

   离火，加入切碎的黑巧克力、香草精和盐，搅拌至巧克力完全融化，混合物顺滑。将蛋奶糊通过细网筛过滤到一个干净的碗中，以确保质地丝滑。

   ~5 分钟
5. 5

   将烤箱预热至150°C（300°F）。将6个布丁杯放在一个烤盘中。将巧克力蛋奶糊均匀地倒入布丁杯中。

   ~5 分钟
6. 6

   小心地将热水倒入烤盘中，水位达到布丁杯侧面的一半。这是一个水浴，可以确保烹饪均匀并防止开裂。用铝箔紧紧盖住烤盘。

   ~5 分钟
7. 7

   烘烤30-35分钟，或直到边缘凝固但中心仍然略微晃动。蛋奶糊在冷却时会继续凝固。

   ~35 分钟
8. 8

   从烤箱中取出烤盘。小心地将布丁杯从水浴中取出，放在金属架上完全冷却。冷却后，用保鲜膜盖住每个布丁杯，冷藏至少4小时，最好过夜，让风味融合，质地凝固。

   ~15 分钟