黑森林巧克力浓缩咖啡挞

步骤

1. 1

   在食品料理机中，混合面粉、可可粉、糖粉和盐。搅拌至混合均匀。

   ~1 分钟
2. 2

   加入冷藏的黄油块，搅拌至混合物呈粗面包屑状。

   ~2 分钟
3. 3

   分次加入冰水，一次一汤匙，搅拌至面团开始聚集成团。不要过度搅拌。

   ~2 分钟
4. 4

   将面团倒在撒有少许面粉的表面上，聚集成一个圆盘，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。

   ~30 分钟
5. 5

   预热烤箱至 190°C (375°F)。在挞模具上轻轻抹油。

6. 6

   将冷藏过的面团擀成约 1/8 英寸厚。切出圆形面片以适合挞模具，将其压入模具中，修整多余的面团。

   ~5 分钟
7. 7

   用叉子在挞皮底部戳孔。铺上烘焙纸，然后填入派石或干豆。

   ~1 分钟
8. 8

   烘烤15分钟。移开烘焙纸和重石，再烘烤5-7分钟，或直到挞皮变硬并呈浅褐色。

   ~22 分钟
9. 9

   将挞皮在晾网上完全冷却。

   ~10 分钟
10. 10

    在挞皮冷却时，准备甘纳许。在一个耐热碗中，置于一锅冒烟的热水上（双层锅），融化黑巧克力。

    ~5 分钟
11. 11

    在一个小锅中，将重奶油和浓缩咖啡加热至刚好冒烟。将热的奶油混合物倒在融化的巧克力上。静置2分钟。

    ~3 分钟
12. 12

    搅拌巧克力和奶油混合物，直至顺滑有光泽。让甘纳许稍微冷却，直至变稠，呈可倾倒的稠度。

    ~3 分钟
13. 13

    将甘纳许倒入冷却的挞皮中，填满约三分之二。

    ~1 分钟
14. 14

    将挞冷藏至少1小时，或直到甘纳许凝固。

    ~60 分钟
15. 15

    食用前，在每个挞上放一团无糖鲜奶油。

    ~1 分钟