烟熏可可豆巧克力慕斯

步骤

1. 1

   在干燥的中号平底锅中，用小火轻轻烘烤可可碎，3-4分钟，直到散发香味。离火，备用。

   ~5 分钟
2. 2

   在同一个平底锅中，混合120毫升重奶油和白砂糖。用中火加热，直到糖溶解，奶油温热但未沸腾。

   ~5 分钟
3. 3

   在另一个搅拌碗中，将蛋黄打至浅黄色。

   ~1 分钟
4. 4

   缓慢地将约一半的温奶油混合物逐渐打入蛋黄中，给蛋黄进行回火。将回火后的蛋黄混合物倒回锅中，与剩余的奶油混合。

   ~2 分钟
5. 5

   在小火上烹饪混合物，不断用打蛋器搅拌，直到变浓稠，能够挂在勺子背面（约5-7分钟）。不要煮沸。

   ~7 分钟
6. 6

   离火，搅拌入无糖黑巧克力和香草精，直到完全融化并变得顺滑。搅拌入烤过的可可碎和盐。

   ~2 分钟
7. 7

   将混合物通过细网筛过滤到干净的搅拌碗中，以去除任何煮过的蛋渣或较大的可可碎（如果想要更顺滑的口感）。

   ~1 分钟
8. 8

   在另一个碗中，将剩余的120毫升重奶油打发至形成中等硬性发泡。

   ~3 分钟
9. 9

   用抹刀轻轻地将打发的奶油拌入巧克力混合物中，直到刚好混合均匀，没有条纹。

   ~2 分钟
10. 10

    将慕斯分成4个小碗，放入冰箱冷藏至少2小时后即可食用。