柠檬酒和瑞可塔芝士迷你挞

步骤

1. 1

   制作挞皮：在一个大碗中，混合面粉和50克糖。用指尖或糕点搅拌器将冷黄油切入，直到混合物呈粗屑状。

   ~5 分钟
2. 2

   加入蛋黄和2汤匙冰水。搅拌至刚好混合，如果需要，可以再加1汤匙水以使面团成型。

   ~2 分钟
3. 3

   将面团塑成圆盘状，用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟。

   ~30 分钟
4. 4

   烤箱预热至190°C (375°F)。轻轻润滑迷你挞模具。

5. 5

   将冷藏好的面团擀成约1/8英寸厚。切出圆形以适应您的迷你挞模具，将面团压入模具中，修剪掉多余的部分。

   ~10 分钟
6. 6

   用烘焙纸内衬挞皮，然后填入派石或干豆。烤15分钟。

   ~15 分钟
7. 7

   取出烘焙纸和烘焙石，再烤5-7分钟，或直到呈浅金黄色。完全冷却。

   ~12 分钟
8. 8

   制作馅料：在一个中等大小的碗中，将瑞可塔芝士、100克糖、鸡蛋、柠檬酒、柠檬皮屑和香草精搅打至顺滑。

   ~5 分钟
9. 9

   将瑞可塔芝士混合物倒入冷却的挞皮中。

   ~1 分钟
10. 10

    烘烤20-25分钟，或直到馅料凝固，边缘呈浅金黄色。在烤架上完全冷却。

    ~25 分钟
11. 11

    制作蜜饯柠檬皮：在一个小锅中，混合100毫升水和100克糖。煮沸，搅拌至糖溶解。加入柠檬片，慢炖10分钟。

    ~10 分钟
12. 12

    从糖浆中取出柠檬片，放在烘焙纸上晾干。晾干后，将蜜饯柠檬片切碎制成蜜饯柠檬皮。

    ~15 分钟
13. 13

    待迷你挞完全冷却后，淋上新鲜柠檬汁，撒上蜜饯柠檬皮即可食用。

    ~1 分钟