كاري لحم الماعز بصلصة روجاك

التعليمات

1. 1

   حمّص بذور الكزبرة وبذور الكمون في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها (حوالي دقيقتين). دعها تبرد.

   ~5 دقيقة
2. 2

   اطحن البذور المحمصة، وجوز الشمع، والبصل القشري، والثوم، والفلفل الأحمر، والزنجبيل، وشرائح الكركم لتكوين معجون ناعم باستخدام الهاون والمدقة أو محضرة الطعام. قد تحتاج إلى إضافة القليل جدًا من الماء للمساعدة في عملية الطحن.

   ~15 دقيقة
3. 3

   سخن الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. أضف معجون البهارات وقلّب حتى تفوح رائحته وينفصل الزيت، حوالي 8-10 دقائق.

   ~10 دقيقة
4. 4

   أضف لحم الماعز المقطع مكعبات إلى القدر واشويها على جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا. سيستغرق ذلك حوالي 5-7 دقائق.

   ~7 دقيقة
5. 5

   اسكب حليب جوز الهند الخفيف، أضف سيقان ليمون غراس المدقوقة، أوراق لايم كافيار، وشرائح الغالانجال. اتركه ليغلي، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ، واطهِ لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح لحم الماعز طريًا. قلّب من حين لآخر.

   ~120 دقيقة
6. 6

   بمجرد أن يصبح لحم الماعز طريًا، قلّب فيه حليب جوز الهند الكثيف، وسكر النخيل، ومعجون التمر الهندي، والملح. اتركه على نار هادئة بدون غطاء لمدة 20-30 دقيقة أخرى، مما يسمح للصلصة بالتكاثف وامتزاج النكهات. اضبط التتبيلة حسب الحاجة.

   ~30 دقيقة
7. 7

   أثناء غليان الكاري، حضّر صلصة روجاك. في خلاط، امزج الأناناس المقطع مكعبات، والمانجو المقطع مكعبات، وكمية صغيرة من الماء إذا لزم الأمر لجعله ناعمًا. تبل بلمسة من الملح وسكر النخيل.

   ~10 دقيقة
8. 8

   أضف عصير الليمون إلى صلصة روجاك الممزوجة. في وعاء صغير منفصل، اخلط الخيار المقطع مكعبات مع القليل من صلصة روجاك، والفول السوداني المحمص المفروم، ورشة من عصير الليمون للتزيين.

   ~5 دقيقة
9. 9

   للتقديم، اغرف الكاري الساخن من لحم الماعز في أطباق التقديم. صب كمية وفيرة من صلصة روجاك الأناناس والمانجو فوق الكاري. زيّن بخليط الخيار والفول السوداني.