سوفليه الفطر والجروبير اللذيذ مع خلاصة الكمأة

التعليمات

1. 1

   سخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية. ادهن واطلي الأجزاء الداخلية لأربعة قوالب بحجم 170 جرام بالزبدة وجبن الجروبير المبشور.

   ~5 دقيقة
2. 2

   فرم الفطر والبصل الفرنسي ناعماً. ذوب 40 جرام من الزبدة في قدر على نار متوسطة. أضف البصل الفرنسي واطهيه حتى يلين، حوالي 3 دقائق.

   ~5 دقيقة
3. 3

   أضف الفطر المفروم والزعتر إلى القدر. اطهيه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطلق الفطر سائله ويتحمر، حوالي 10-12 دقيقة.

   ~12 دقيقة
4. 4

   رش الدقيق فوق خليط الفطر واطهيه، مع التحريك، لمدة دقيقة لتكوين الرو (roux).

   ~1 دقيقة
5. 5

   أضف الحليب تدريجياً مع الخفق حتى يصبح الخليط ناعماً. اتركه ليغلي، مع التحريك المستمر، واطهيه حتى تتكثف الصلصة، حوالي 5-7 دقائق.

   ~7 دقيقة
6. 6

   ارفع القدر عن النار. حرك جبنة الجروبير المبشورة، زيت الكمأة، الملح، والفلفل حتى تذوب الجبنة وتمتزج جيداً. اترك الخليط ليبرد قليلاً.

   ~3 دقيقة
7. 7

   اخفق صفار البيض في خليط الفطر واحداً تلو الآخر حتى يمتزج تماماً.

   ~2 دقيقة
8. 8

   في وعاء منفصل ونظيف، اخفق بياض البيض حتى تتكون قمم متماسكة.

   ~5 دقيقة
9. 9

   اطوِ بلطف حوالي ثلث بياض البيض المخفوق في خليط الفطر لتخفيفه. ثم، اطوِ بلطف ما تبقى من بياض البيض حتى يمتزج فقط، مع الحرص على عدم إفساده.

   ~3 دقيقة
10. 10

    اسكب خليط السوفليه في القوالب المحضرة، مع ملئها حتى ثلاثة أرباعها.

    ~2 دقيقة
11. 11

    ضع القوالب على صينية خبز. اخبزها لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينتفخ السوفليه ويتحول إلى اللون البني الذهبي.

    ~25 دقيقة
12. 12

    قدمها فوراً.