بان كوتا السمسم الأسود وجنتيانا مع قشر الجريب فروت المسكر

التعليمات

1. 1

   في وعاء صغير، رش مسحوق الجيلاتين فوق الماء البارد واتركه ينتفخ لمدة 5-10 دقائق.

   ~10 دقيقة
2. 2

   في قدر، اخلط الكريمة الثقيلة، وربع كوب من السكر الحبيبات، ومعجون السمسم الأسود. سخّن برفق على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر ويصبح الخليط دافئاً ولكن غير مغلي. ارفعه عن النار.

   ~5 دقيقة
3. 3

   أضف الجيلاتين المنتفخ إلى خليط الكريمة الدافئ واخفق حتى يذوب تماماً. حرك فيه مسكر الجنطيانا.

   ~2 دقيقة
4. 4

   صفّ الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف لضمان قوام ناعم. صب الخليط بالتساوي في أربعة أوعية صغيرة.

   ~3 دقيقة
5. 5

   غطِ الأوعية الصغيرة بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، أو حتى تتماسك.

   ~360 دقيقة
6. 6

   أثناء تبريد البان كوتا، قم بإعداد قشر الجريب فروت المسكر. باستخدام سكين حاد، أزل القشر بعناية من الجريب فروت في شرائط، مع تجنب اللب الأبيض. قطع القشر إلى شرائط جوليان رفيعة جداً.

   ~10 دقيقة
7. 7

   في قدر صغير، اخلط ملعقتين كبيرتين من السكر الحبيبات وملعقتين كبيرتين من الماء. اتركه ليغلي على نار هادئة واطبخه حتى يذوب السكر، مكوناً شراباً خفيفاً.

   ~5 دقيقة
8. 8

   أضف شرائط قشر الجريب فروت إلى الشراب المغلي واطبخه لمدة 5-7 دقائق، أو حتى يصبح القشر شفافاً قليلاً وطرياً. كن حذراً من الإفراط في الطهي، فقد يصبح مراً.

   ~7 دقيقة
9. 9

   صفّي القشر المسكر وانشره في طبقة واحدة على ورق زبدة على صينية خبز. اتركه ليبرد تماماً ويجف قليلاً. يمكنك أيضاً تحميصه برفق في فرن منخفض (حوالي 95 درجة مئوية) لبضع دقائق إذا كنت تفضله أكثر قرمشة.

   ~60 دقيقة
10. 10

    بمجرد أن تتماسك البان كوتا، اقلب كل قطعة بحذر على طبق التقديم عن طريق غمس قاع الوعاء الصغير في الماء الساخن لبضع ثوانٍ وقلبه. زيّن بسخاء بقشر الجريب فروت المسكر قبل التقديم مباشرة.

    ~5 دقيقة