تشيلاكويليس بالفلفل الحار المدخن والثوم الأسود

التعليمات

1. 1

   شق جلد صدور البط. ضعه على الجانب المخصص للجلد في مقلاة كبيرة باردة وجافة. اطبخه على نار متوسطة إلى منخفضة، لاستخلاص الدهون ببطء، لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا. ارفع صدر البط، واحتفظ بالدهون المستخلصة. جفف الجلد وضعه جانبًا. قطع لحم صدر البط إلى قطع بحجم اللقمة.

   ~25 دقيقة
2. 2

   سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). قطع التورتيلا إلى أوتاد. اخلطها مع 2 ملعقة كبيرة من دهون البط المحفوظة والملح. وزعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة واخبزها لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

   ~22 دقيقة
3. 3

   أزل السيقان والبذور من فلفل الأنشو والغواخيو. حمص الفلفل في مقلاة جافة لمدة دقيقة لكل جانب حتى تفوح رائحته. انقعه في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة.

   ~15 دقيقة
4. 4

   في نفس المقلاة مع دهون البط المتبقية (أضف المزيد إذا لزم الأمر)، قم بقلي فصوص الثوم الكاملة حتى تتحول إلى اللون البني الفاتح. أضف الطماطم المقطعة إلى نصفين واطبخ حتى تلين. أضف فصوص الثوم الأسود واطبخ لمدة دقيقتين.

   ~10 دقيقة
5. 5

   صفِّ الفلفل المنقوع. اجمع الفلفل، والثوم المقلي، والطماطم، والثوم الأسود، وكوب واحد من مرق الدجاج، والكمون، والملح في الخلاط. اخلط حتى يصبح ناعمًا. صَفِّ الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة في قدر.

   ~10 دقيقة
6. 6

   أضف مرق الدجاج المتبقي إلى الصلصة. اتركها لتغلي على نار متوسطة واطبخ لمدة 10 دقائق، للسماح للنكهات بالامتزاج. اضبط التوابل بالملح إذا لزم الأمر.

   ~10 دقيقة
7. 7

   أضف شرائح التورتيلا المقرمشة إلى الصلصة المتخنة. اخلط بلطف لتغطيته. اطبخ لمدة 2-3 دقائق حتى تمتص التورتيلا بعض الصلصة مع الاحتفاظ ببعض القرمشة.

   ~5 دقيقة
8. 8

   للتقديم، قسم التشيلاكويليس بين أربعة أطباق. زينها بلحم البط المسلوق وجبن الكوتيخا المفتت. زين بالكريمة المكسيكية وزين بالكزبرة المفرومة وشرائح الليمون. قم بتقطيع جلد البط المقرمش إلى قطع صغيرة ورشها فوق الطبق.

   ~5 دقيقة