أرانشيني الجبن المدخن والفطر مع صلصة الأيولي بالكمأة

التعليمات

1. 1

   تحضير الريزوتو: سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم ناعماً وقلبي حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم المفروم واطهي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   ~6 دقيقة
2. 2

   أضيفي أرز أربوريو إلى القدر وقلبي لمدة 1-2 دقيقة حتى تتحمص الحبوب قليلاً.

   ~2 دقيقة
3. 3

   صبي حوالي 1 كوب من مرق الخضار الدافئ وحركي حتى يمتص معظمه. استمري في إضافة المرق، حوالي 1 كوب في كل مرة، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح الأرز كريمياً و"أل دينتي" (متماسك قليلاً). تستغرق هذه العملية حوالي 20-25 دقيقة.

   ~25 دقيقة
4. 4

   أثناء طهي الريزوتو، حضري الفطر. في مقلاة متوسطة، سخني ملعقة كبيرة المتبقية من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الفطر المقطع واطهي حتى يصبح ذهبي اللون وطرياً، حوالي 5-7 دقائق. تبلي بالملح والفلفل.

   ~12 دقيقة
5. 5

   بمجرد طهي الريزوتو، أضيفي الفطر المقلي، جبن الغودا المدخن المبشور، جبن البارميزان المبشور، والبيض. تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. افردي خليط الريزوتو على صينية خبز مبطنة بورق زبدة وبرديها لمدة 30 دقيقة على الأقل لتبرد وتتماسك.

   ~35 دقيقة
6. 6

   جهزي محطات التغطية: طبق ضحل بالدقيق، طبق بالبيض المخفوق (إذا لم تستخدمي البيضة الكاملة في الريزوتو، اخفقي بيضة إضافية مع قليل من الماء)، وطبق بالبقسماط.

7. 7

   شكلي الريزوتو المبرد إلى كرات بقطر حوالي 1.5 بوصة (3.8 سم). غمسي كل كرة أولاً في الدقيق، ثم في خليط البيض، وأخيراً غطيها جيداً بالبقسماط.

   ~15 دقيقة
8. 8

   سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو قدر إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي كرات الأرانشيني بحذر على دفعات، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون ومطهوة من الداخل، حوالي 3-4 دقائق لكل دفعة. استخدمي مقياس حرارة لضمان ثبات درجة حرارة الزيت.

   ~10 دقيقة
9. 9

   ارفعي كرات الأرانشيني المقلية بملعقة مثقوبة وصفيها على ورق مطبخ.

   ~1 دقيقة
10. 10

    حضري صلصة الأيولي بالكمأة: في وعاء صغير، اخفقي المايونيز، زيت الكمأة، وعصير الليمون. تبلي بالملح والفلفل.

    ~3 دقيقة
11. 11

    قدمي كرات الأرانشيني دافئة مع صلصة الأيولي بالكمأة للتغميس.