بط محمر بصلصة التمر الهندي المتبلة مع أرز الليمونجراس

التعليمات

1. 1

   تحضير الأرز: اشطف أرز الياسمين جيداً. اهرس سيقان عشب الليمون بضربها بظهر سكين. قطع أوراق الليمون الكافير. في قدر متوسط، اخلط الأرز والماء وعشب الليمون المهروس وأوراق الليمون الكافير. اتركها حتى تغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطها، واتركها تطهى لمدة 15-18 دقيقة، أو حتى يمتص الماء. اتركها جانباً، مغطاة، لمدة 5 دقائق.

   ~25 دقيقة
2. 2

   تحضير البط: قم بتشقّيق جلد صدور البط بنمط متقاطع، مع الحرص على عدم قطع اللحم. تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود.

   ~5 دقيقة
3. 3

   شوي البط: ضع صدور البط، والجانب الجلدي للأسفل، في مقلاة كبيرة باردة. قم بتشغيل الحرارة إلى متوسطة ومنخفضة. اترك الدهون تتسرب ببطء لمدة 8-10 دقائق، حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشاً. قم بتصريف الدهون الزائدة كما تتراكم في وعاء مقاوم للحرارة (احتفظ بهذه الدهون للاستخدامات الأخرى).

   ~15 دقيقة
4. 4

   إنهاء الشوي: اقلب صدور البط واشوي جانب اللحم لمدة 2-3 دقائق. أخرج البط من المقلاة وضعه جانباً ليرتاح.

   ~4 دقيقة
5. 5

   تحضير الصلصة: في نفس المقلاة (صرف معظم دهون البط، مع ترك حوالي 1 ملعقة كبيرة)، أضف الزنجبيل والثوم المفرومين ناعماً. قلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها. أضف معجون التمر الهندي، وسكر النخيل، وصلصة السمك، وصلصة الصويا، ورقائق الفلفل الحار، ونجمة اليانسون. قلّب جيداً واتركها لتغلي. اطهها لمدة 5-7 دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تتكاثف الصلصة وتصبح شبيهة بالشراب.

   ~10 دقيقة
6. 6

   تغطية البط بالصلصة: أعد صدور البط إلى المقلاة واسكب الصلصة فوقها، مع التأكد من تغطيتها جيداً. استمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق إضافية، مع دهنها بالصلصة بشكل متكرر، حتى ينضج البط حسب الدرجة التي تفضلها (درجة حرارة داخلية 145 فهرنهايت / 63 درجة مئوية للدرجة المتوسطة).

   ~5 دقيقة
7. 7

   التقديم: أزل نجمة اليانسون من الصلصة. قطّع صدور البط. اخفق أرز الليمونجراس وقدمه في أوعية. ضع شرائح صدر البط فوق الأرز واسكب صلصة التمر الهندي المتبلة بسخاء فوق البط والأرز.

   ~3 دقيقة