ريزوتو الزعفران والليمون المخلل مع الخرشوف المقرمش

التعليمات

1. 1

   سخن مرق الخضار في قدر كبير وحافظ عليه على نار هادئة. انقع خيوط الزعفران في حوالي 100 مل من المرق الدافئ لمدة 10 دقائق.

   ~10 دقيقة
2. 2

   في قدر متوسط، سخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف بصل الكراث المفروم ناعمًا واطهيه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق.

   ~7 دقيقة
3. 3

   أضف الثوم المفروم واطهيه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف أرز أربوريو وقلبه وحمصه لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى تبدو حواف الحبوب شفافة قليلاً.

   ~3 دقيقة
4. 4

   صب النبيذ الأبيض الجاف وحركه حتى يمتصه الأرز بالكامل. أضف مرق الزعفران المُنقوع والليمون المخلل المفروم. قلب جيدًا.

   ~2 دقيقة
5. 5

   ابدأ بإضافة مرق الخضار الساخن إلى الأرز، مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك المستمر حتى يتم امتصاص كل إضافة تقريبًا قبل إضافة التالية. استمر في هذه العملية لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الأرز كريميًا وطريًا.

   ~25 دقيقة
6. 6

   أثناء طهي الريزوتو، قم بإعداد الخرشوف المقرمش. جفف قلوب الخرشوف المصفاة جيدًا باستخدام مناشف ورقية. قلبها مع الدقيق والملح والفلفل حتى تتغطى قليلاً.

   ~5 دقيقة
7. 7

   سخن الكمية المتبقية من زيت الزيتون (2 ملعقة كبيرة) في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف قلوب الخرشوف المغطاة بالدقيق في طبقة واحدة واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب، حوالي 4-6 دقائق. أخرجها بملعقة مثقوبة وصفها على مناشف ورقية.

   ~6 دقيقة
8. 8

   بمجرد أن يصبح الريزوتو طريًا (al dente)، ارفعه عن النار. أضف جبنة البارميزان المبشورة والزبدة الباردة وحرك حتى يصبح ناعمًا وكريميًا. تبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة. اضبط كمية الليمون المخلل إذا كنت ترغب في نكهة حمضيات أقوى.

   ~2 دقيقة
9. 9

   قدم الريزوتو فورًا، مع قلوب الخرشوف المقرمشة ورشة من البقدونس المفروم الطازج.