أرانشيني الهندباء المرّة

التعليمات

1. 1

   تحضير الريزوتو: في قدر كبير، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وشوحي الثوم المفروم حتى تفوح رائحته. أضيفي أرز أربوريو وحمصيه لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي مرق الخضار الدافئ تدريجيًا، مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك المستمر حتى يمتص الأرز السائل قبل إضافة المغرفة التالية. استمري لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا حتى يصبح الأرز أل دينتي. اخلطي الزبدة وجبن البارميزان المبشور. تبلي بالملح والفلفل. افردي الريزوتو على صينية خبز مبطنة بورق زبدة وبرديها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتبرد تمامًا.

   ~45 دقيقة
2. 2

   تحضير الحشوة: بينما يبرد الريزوتو، افرمي الهندباء فرمًا ناعمًا. في قدر متوسط، سخني ملعقة كبيرة المتبقية من زيت الزيتون. أضيفي الهندباء المفرومة وشوحيها حتى تذبل، حوالي 5-7 دقائق. قلبي معجون فلفل كالابري واطهيه لمدة دقيقة أخرى. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.

   ~15 دقيقة
3. 3

   تجميع الأرانشيني: خذي حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الريزوتو المبرد في يديك. افرديه على شكل قرص، ضعي حوالي ملعقة صغيرة من خليط الهندباء والفلفل في المنتصف، وشكلي الريزوتو بعناية حول الحشوة لتشكيل كرة. كرري العملية مع باقي الريزوتو والحشوة.

   ~20 دقيقة
4. 4

   تغليف الأرانشيني: جهزي ثلاثة أطباق مسطحة: واحد بالدقيق، وواحد بالبيض المخفوق، وواحد بالبقسماط. لفي كل كرة أرز أولاً في الدقيق، ثم اغمسيها في البيض المخفوق، وأخيراً غطيها جيدًا بالبقسماط.

   ~15 دقيقة
5. 5

   قلي الأرانشيني: سخني حوالي 2 بوصة (5 سم) من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي الأرانشيني بحذر على دفعات، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها بني ذهبي ويسخن تمامًا، حوالي 5-7 دقائق لكل دفعة. لا تفرطي في ملء المقلاة.

   ~15 دقيقة
6. 6

   التصفية والتقديم: ارفعي الأرانشيني المقلية باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيها على رف شبكي مبطن بمناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد. قدميها ساخنة.

   ~5 دقيقة