صدر بط بالبابريكا المدخنة وصلصة المول الأخضر المخفضة

التعليمات

1. 1

   شق جلد صدر البط بنمط شبكي متقاطع، مع الحرص على عدم قطع اللحم. تبّل بسخاء على كلا الجانبين بخليط من مسحوق فلفل الأنشو، ومسحوق فلفل الغواخيو، والبابريكا المدخنة، والكمون، وملح الكوشير، والفلفل الأسود. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

   ~30 دقيقة
2. 2

   أثناء راحة البط، قم بإعداد المول الأخضر. قشر وقطع الطماطم الخضراء تقطيعًا خشنًا. قطع البصل الأبيض وفلفل الهالابينو. قطع الكزبرة تقطيعًا خشنًا، بما في ذلك السيقان.

   ~5 دقيقة
3. 3

   حمّص بذور اليقطين وبذور السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، حوالي 3-5 دقائق. احذر من حرقها. ضعها جانبًا.

   ~5 دقيقة
4. 4

   في مقلاة كبيرة، أضف الطماطم الخضراء والبصل والهالابينو والكزبرة وفصوص الثوم. اطهُ على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تلين وتتفحم قليلاً، حوالي 10-15 دقيقة.

   ~15 دقيقة
5. 5

   انقل الخضروات المطبوخة إلى الخلاط مع بذور اليقطين المحمصة، وبذور السمسم، ومرق الدجاج، والخل الأبيض، والسكر. اخلط حتى يصبح ناعمًا جدًا. صفّي المول الأخضر من خلال مصفاة شبكية دقيقة في قدر متوسط، واضغط لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل. تخلص من المواد الصلبة.

   ~10 دقيقة
6. 6

   سخّن الشحم الحيواني أو الزيت النباتي في القدر المتوسط على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف المول الأخضر المصفى واطهُ، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح سميكًا قليلاً وتندمج النكهات، حوالي 20-25 دقيقة. تبّل بالملح الإضافي إذا لزم الأمر.

   ~25 دقيقة
7. 7

   ضع صدور البط المتبلة، وجه الجلد لأسفل، في مقلاة كبيرة باردة. قم بتشغيل الحرارة على متوسطة إلى منخفضة ودع الدهون تتشكل ببطء، حوالي 8-10 دقائق، حتى يصبح الجلد ذهبيًا بنيًا ومقرمشًا. صب الدهون الزائدة فور تراكمها.

   ~10 دقيقة
8. 8

   زد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واشوي صدور البط لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى تصل إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة (57 درجة مئوية لدرجة الاستواء المتوسطة).

   ~5 دقيقة
9. 9

   أخرج صدور البط من المقلاة واتركها ترتاح على لوح تقطيع لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعها. هذا أمر ضروري للحصول على لحم طري وعصاري.

   ~10 دقيقة
10. 10

    قطّع صدور البط المتروكة لترتاح. اسكب كمية وفيرة من صلصة المول الأخضر الدافئة المخفضة على أطباق التقديم. رتّب شرائح صدر البط فوق المول الأخضر. زيّن بالكزبرة الإضافية إذا رغبت.

    ~5 دقيقة