طاجن لحم الضأن الحار بالهريسة والمشمش مع كسكس اللوز

التعليمات

1. 1

   قطع كتف لحم الضأن إلى مكعبات بحجم 2 بوصة. تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود.

2. 2

   سخن زيت الزيتون في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. اشوي مكعبات لحم الضأن على دفعات حتى تتحمر من جميع الجوانب. أخرج لحم الضأن من القدر واتركه جانباً.

   ~10 دقيقة
3. 3

   أضف البصل المفروم إلى نفس القدر واطهه حتى يلين ويتكرمل قليلاً، حوالي 8-10 دقائق.

   ~10 دقيقة
4. 4

   قلّب الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطهه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.

   ~1 دقيقة
5. 5

   أضف معجون الهريسة والكمون والكزبرة وعود القرفة والكركم. اطهه لمدة دقيقتين، مع التحريك باستمرار، لتحميص التوابل.

   ~2 دقيقة
6. 6

   أعد لحم الضأن المشوي إلى القدر. أضف أنصاف المشمش المجفف والطماطم المقطعة ومرق لحم البقر. قلّب للخلط.

7. 7

   اجعل الخليط يغلي، ثم قلل الحرارة إلى منخفضة، غطِ، واطهه لمدة 2-2.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا ويتفتت. قلّب من حين لآخر.

   ~150 دقيقة
8. 8

   أثناء طهي الطاجن، قم بإعداد الكسكس. في قدر، اغلي مرق الخضار.

9. 9

   قلّب الكسكس، غطِ، ارفع عن النار، واتركه لمدة 5 دقائق. فتّت بالشوكة.

   ~6 دقيقة
10. 10

    قلّب اللوز الشرائح المحمص في الكسكس المفكك.

    ~1 دقيقة
11. 11

    بمجرد أن يصبح لحم الضأن طريًا، أخرج عود القرفة من الطاجن. قلّب الكزبرة الطازجة المفرومة.

12. 12

    تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.

13. 13

    قدم طاجن لحم الضأن الحار بالهريسة والمشمش ساخنًا فوق كسكس اللوز.