كباب عدنا بالبيستاشيو ودبس الرمان

التعليمات

1. 1

   قم بإزالة الدهون الزائدة من كتف لحم الضأن، ولكن اترك بعضها لضمان الرطوبة. قطّع لحم الضأن وشحم البقر إلى مكعبات صغيرة.

   ~15 دقيقة
2. 2

   ضع لحم الضأن والشحم المقطعين في محضرة طعام. اهرسهما حتى يصبحا مفرومين ناعمًا جدًا، ليشبه معجونًا خشنًا. كن حذرًا من الإفراط في الفرم وتحويله إلى هريسة.

   ~10 دقيقة
3. 3

   انقل خليط اللحم المفروم إلى وعاء كبير. أضف رقائق الفلفل الأحمر، والسماق، والفلفل الأسود، والملح. اعجن الخليط جيدًا بيديك لمدة 5-7 دقائق على الأقل، مع التأكد من توزيع جميع التوابل بالتساوي وأن الخليط يصبح لزجًا قليلاً.

   ~15 دقيقة
4. 4

   غطِ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل، أو يفضل طوال الليل. هذا يسمح للنكهات بالامتزاج وللدهن بالتماسك، مما يساعد في التشكيل.

   ~60 دقيقة
5. 5

   أثناء تبريد اللحم، قم بإعداد صلصة البيستاشيو ودبس الرمان. اطحن حبات الفستق المقشرة ناعمًا في محضرة طعام أو باستخدام هاون ومدقة حتى تشكل مسحوقًا خشنًا. في قدر صغير، اخلط الفستق المطحون، ودبس الرمان، وزيت الزيتون على نار هادئة. قلّب باستمرار حتى يمتزج الخليط جيدًا ويسخن قليلاً. ارفع عن النار واتركه جانبًا.

   ~10 دقيقة
6. 6

   سخّن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. إذا كنت تستخدم أسياخًا، انقع أسياخ الخشب في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل لمنع احتراقها.

   ~5 دقيقة
7. 7

   قسّم خليط اللحم المبرد إلى 4 أجزاء متساوية. بلل يديك بالماء البارد لمنع الالتصاق. خذ كل جزء واضغطه وشكله بقوة على سيخ، ومدده إلى شكل كباب مسطح وسميك، بسماكة 1 بوصة وطول 8-10 بوصات.

   ~10 دقيقة
8. 8

   اشوِ الكباب على الشواية لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح متفحمًا بشكل جميل ومطهوًا من الداخل. استخدم ملقطًا لقلبها بحذر. تجنب الشواء المفرط، فقد يؤدي إلى جفافه.

   ~15 دقيقة
9. 9

   بعد الطهي، أخرج الكباب بعناية من الأسياخ. ضعه على طبق التقديم.

   ~2 دقيقة
10. 10

    ادهن الكباب الدافئ بسخاء بصلصة البيستاشيو ودبس الرمان المحضرة. زيّن بالبقدونس الطازج المفروم.

    ~2 دقيقة
11. 11

    قدّم على الفور مع شرائح الليمون جانبًا. تشمل المرافقات التقليدية الطماطم المشوية، والبصل، وخبز اللافاش.