كباب لحم الضأن الأضنة مع بيوريه الباذنجان المدخن

التعليمات

1. 1

   تحضير بيوريه الباذنجان: اثقب الباذنجان عدة مرات بالشوكة. اشويه أو اخبزه حتى يصبح القشر متفحمًا واللب طريًا جدًا وطريًا. قد يستغرق هذا حوالي 45-60 دقيقة حسب طريقتك. اتركه ليبرد قليلاً.

   ~60 دقيقة
2. 2

   بمجرد أن يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، اقطع الباذنجان إلى نصفين واستخرج اللب في مصفاة لتصريف السائل الزائد. تخلص من القشور.

   ~10 دقيقة
3. 3

   في محضرة الطعام، امزج لب الباذنجان المصفى، والطحينة، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، وملعقة صغيرة من الملح، و0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اهرس حتى يصبح ناعمًا وكريميًا. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. اتركه جانباً.

   ~10 دقيقة
4. 4

   تحضير خليط الكباب: قطع الفلفل الأحمر الحلو والبصل الأصفر إلى مكعبات صغيرة. افرم فصوص الثوم. في وعاء كبير، اخلط لحم الضأن المفروم مع الفلفل الحلو والبصل المقطعين، والثوم المفروم، والبول بيبر، ورقائق الفلفل الأحمر المجروشة، والكمون، والكزبرة، و1.5 ملعقة صغيرة من الملح، و0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اخلط جيدًا بيديك، مع التأكد من توزيع جميع المكونات بالتساوي. الإفراط في الخلط يمكن أن يجعل اللحم قاسيًا، لذا كن لطيفًا ولكن شاملًا.

   ~15 دقيقة
5. 5

   برد خليط لحم الضأن في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ليتماسك، مما يجعله أسهل في تشكيله على أسياخ الشواء.

   ~30 دقيقة
6. 6

   سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. إذا كنت تستخدم أسياخ خشبية، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل لمنع احتراقها.

   ~5 دقيقة
7. 7

   قسم خليط لحم الضأن إلى 4 أجزاء متساوية. بلل يديك قليلاً لمنع الالتصاق وشكل كل جزء حول سيخ، مع الضغط بقوة للتأكد من تماسكها. حاول أن تجعل السمك متساويًا.

   ~15 دقيقة
8. 8

   اشوي الكباب لمدة 4-6 دقائق لكل جانب، أو حتى ينضج بالكامل ويتفحم بشكل جيد. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت).

   ~12 دقيقة
9. 9

   أخرج الكباب من الشواية واتركه يرتاح لبضع دقائق. قدم كباب لحم الضأن الأضنة ساخناً، إلى جانب بيوريه الباذنجان المدخن. زين بالبقدونس الطازج المفروم.

   ~5 دقيقة