لحم ضأن محشي بالرمان مع صلصة الكرز الحامض

التعليمات

1. 1

   سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). اشطف كتف لحم الضأن وجففه. قم بعمل عدة شقوق عميقة في كتف لحم الضأن بسكين حاد.

   ~10 دقيقة
2. 2

   في وعاء صغير، اخلط الثوم المفروم، ونصف كمية الكمون، ونصف كمية الكزبرة، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف كمية الفلفل الأسود. احشِ هذا الخليط في شقوق كتف لحم الضأن.

   ~5 دقيقة
3. 3

   سخن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير كتف لحم الضأن من جميع الجوانب حتى يصبح بنيًا داكنًا. أخرج لحم الضأن من القدر واتركه جانبًا.

   ~15 دقيقة
4. 4

   أضف البصل المفروم إلى نفس القدر وقلّبه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الكمون والكزبرة وعود القرفة وحبوب البهار الحلو المتبقية. اطهِ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.

   ~6 دقيقة
5. 5

   اغسل أرز أربوريو وأضفه إلى القدر مع البصل والبهارات. قلّب لتغليف الأرز لمدة دقيقة.

   ~1 دقيقة
6. 6

   أعد كتف لحم الضأن المحمر إلى القدر، فوق خليط الأرز. اسكب مرق اللحم أو الماء وملعقة صغيرة متبقية من الملح ونصف كمية الفلفل الأسود. اتركه حتى يغلي.

   ~5 دقيقة
7. 7

   غطِ القدر بإحكام بغطاء (أو استخدم ورق الألمنيوم إذا لم يكن الغطاء محكمًا) وانقله إلى الفرن المسخن مسبقًا. اطهِ لمدة 3 ساعات، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا ويتفكك بسهولة.

   ~180 دقيقة
8. 8

   أثناء طهي لحم الضأن، قم بإعداد الحشو. في وعاء متوسط، اخلط بذور الرمان، والنعناع المفروم، والبقدونس المفروم، والكرز الحامض المجفف.

   ~5 دقيقة
9. 9

   بمجرد أن يصبح لحم الضأن طريًا، قم بإزالته بعناية من القدر. صفي سائل الطهي في وعاء، وتخلص من المواد الصلبة. ضع الأرز ولحم الضأن جانبًا ليبردا قليلاً.

   ~10 دقيقة
10. 10

    فتت لحم الضأن بلطف عن العظم، وتخلص من الدهون الزائدة أو الغضاريف. اخلط لحم الضأن المفتت مع الأرز المطبوخ، وخليط الرمان والأعشاب. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

    ~10 دقيقة
11. 11

    احشِ بعناية خليط لحم الضأن والأرز مرة أخرى في التجويف الذي كان فيه كتف لحم الضأن. إذا كان الحشو كثيرًا، يمكنك تقديمه على الجانب.

    ~5 دقيقة
12. 12

    في قدر صغير، اخلط عصير الكرز الحامض والعسل وعصير الليمون. اتركه حتى يغلي على نار متوسطة واطهِ لمدة 10-15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. صفيها إذا رغبت.

    ~15 دقيقة
13. 13

    ضع كتف لحم الضأن المحشو مرة أخرى في القدر مع سائل الطهي المصفى. اسكب صلصة الكرز الحامض فوق كتف لحم الضأن المحشو. أعده إلى الفرن، مكشوفًا، لمدة 15-20 دقيقة أخرى للسماح للصلصة بالكرملة قليلاً.

    ~20 دقيقة
14. 14

    اترك لحم الضأن يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه وتقديمه مع خليط الأرز المحيط به والصلصة الإضافية.

    ~10 دقيقة