بط بكراث الماء والتمر الهندي مع البصل المقرمش

التعليمات

1. 1

   تحضير قاعدة التمر الهندي: انقع معجون التمر الهندي في 100 مل من الماء الدافئ لمدة 10 دقائق، ثم صفيه عبر مصفاة دقيقة لاستخلاص اللب. تخلص من المواد الصلبة.

   ~15 دقيقة
2. 2

   تحضير العطريات: اهرس سيقان كراث الماء وقطعها إلى شرائح رفيعة. قشر وقطع الغالانغال إلى شرائح رفيعة. افرم الثوم فرماً ناعماً. قطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة (أزل البذور لتقليل الحرارة).

   ~5 دقيقة
3. 3

   تشويح أرجل البط: جفف أرجل البط. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. شوّح أرجل البط من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبياً محمراً. ارفعها من القدر واتركها جانباً.

   ~10 دقيقة
4. 4

   تقليب العطريات: أضف الزيت النباتي المتبقي إلى القدر. أضف كراث الماء المهروس، والغالانغال المقطع، والثوم المفروم، والفلفل الحار المقطع. قلّب لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحته.

   ~3 دقيقة
5. 5

   إعداد سائل الطهي: أعد أرجل البط إلى القدر. أضف لب التمر الهندي، وأوراق ليمون كفير، وسكر النخيل، وصلصة السمك، و 500 مل من الماء. اتركه حتى يغلي.

   ~2 دقيقة
6. 6

   طهي البط: غطِّ القدر وخفف النار إلى هادئة. اتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح البط طرياً جداً ويسهل انفصاله عن العظم. اقلب أرجل البط في منتصف مدة الطهي.

   ~120 دقيقة
7. 7

   تقرمش البصل: أثناء طهي البط، قطع البصل إلى شرائح رفيعة. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. اقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً. ارفعه بملعقة مثقوبة واتركه ليجف على ورق ماص.

   ~15 دقيقة
8. 8

   إنهاء الصلصة: بمجرد أن يصبح البط طرياً، ارفع أرجل البط من القدر. زد الحرارة إلى متوسطة وخفف سائل الطهي بحوالي الثلث، حتى يتكاثف قليلاً. اضبط التوابل بإضافة المزيد من صلصة السمك أو سكر النخيل إذا لزم الأمر.

   ~10 دقيقة
9. 9

   التقديم: أعد أرجل البط إلى الصلصة لتسخن. قدم أرجل البط مع الصلصة المصبوبة فوقها. زين بسخاء بالبصل المقلي المقرمش والكزبرة المفرومة.

   ~1 دقيقة