ريندانج لحم بقر حار مع قشر جوز الهند

التعليمات

1. 1

   تحضير معجون البهارات: في محضرة طعام، اخلطي البصل الأحمر، الثوم، الفلفل الأحمر الحار، فلفل عين الطائر (إذا كنت تستخدمينه)، الزنجبيل المبشور، الكركم المبشور، بذور الكزبرة، وبذور الكمون. اطحني حتى تتكون عجينة ناعمة. إذا لزم الأمر، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء للمساعدة في الخلط.

   ~10 دقيقة
2. 2

   تحمير اللحم: قطعي اللحم إلى مكعبات كبيرة بحجم 2 بوصة. سخني وعاء كبير على نار متوسطة إلى عالية وحمري مكعبات اللحم على دفعات حتى يصبح لونها بنيًا من جميع الجوانب. ارفعي اللحم جانبًا.

   ~15 دقيقة
3. 3

   قلي العطريات: في نفس الوعاء، أضيفي معجون البهارات المحضر. اقليه على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحته وينفصل الزيت عن المعجون، حوالي 8-10 دقائق. أضيفي الغالبانغال المدقوق، عشبة الليمون المدقوقة، اليانسون النجمي، القرنفل، وحبوب الهيل. استمري في القلي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تفوح رائحتها.

   ~12 دقيقة
4. 4

   اخلطي المكونات: أعيدي اللحم المحمر إلى الوعاء. أضيفي حليب جوز الهند السميك، أوراق ليمون كافير، وورقة الكركم (إذا كنت تستخدمينها). قلبي جيدًا لتغليف اللحم. ضعي قشر جوز الهند الصغير المجوف في الوعاء، وغطسيه قليلاً.

   ~5 دقيقة
5. 5

   اتركيه ليطهى ويقلل: اترك الخليط ليغلي، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة. اتركيه ليطهى بدون غطاء، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق، لمدة 2-3 ساعات تقريبًا، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وتتكثف الصلصة وتصبح داكنة ذات قوام زيتي غني. هذه العملية الطويلة للطهي ضرورية لتطوير نكهة وقوام الريندانج المميز.

   ~180 دقيقة
6. 6

   تبلي وأنهي: بمجرد أن تتكثف الصلصة ويصبح اللحم طريًا بالشوكة، تبلي بالملح وسكر النخيل حسب الرغبة. استمري في الطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى، مع التحريك بشكل متكرر كلما أصبحت الصلصة سميكة جدًا، حتى ينفصل الزيت عن حليب جوز الهند ويصبح الريندانج بنيًا داكنًا ولامعًا.

   ~15 دقيقة
7. 7

   ارتاحي وقدمي: أزيلي قشر جوز الهند الصغير. اتركي الريندانج ليرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم للسماح للنكهات بالامتزاج. قدميه ساخنًا مع الأرز المطهو على البخار.

   ~15 دقيقة