بط بالكونفيت على الطريقة البالينيزية مع صلصة التمر الهندي

التعليمات

1. 1

   تحضير البط: نظف البط وجففه بالتربيت. قم بإزالة الدهون الزائدة. تخلص من الأحشاء.

   ~10 دقيقة
2. 2

   إعداد معجون التوابل: افرم البصل الشالوت والثوم والزنجبيل والغالانغال خشنًا. اسحق سيقان عشبة الليمون وأوراق الكافير ليمون. حمّص بذور الكزبرة وحبوب الفلفل الأبيض في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها. اطحن التوابل المحمصة إلى مسحوق ناعم.

   ~15 دقيقة
3. 3

   خلط المنكهات: في هاون ومدق أو محضرة طعام، اطحن البصل الشالوت والثوم والزنجبيل والغالانغال المفرومين مع التوابل المطحونة. أضف مسحوق الكركم والملح وقليلًا من الماء لتكوين معجون.

   ~10 دقيقة
4. 4

   تتبيل البط: افرك معجون التوابل على كامل البط، مع التأكد من تغطيته بالتساوي. ضع البط مع سيقان عشبة الليمون المدقوقة وأوراق الكافير ليمون في وعاء كبير أو حاوية. غطِ وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو يفضل 24 ساعة، للسماح للنكهات بالامتزاج.

   ~5 دقيقة
5. 5

   طهي البط بالكونفيت: سخّن دهن البط في قدر كبير على نار هادئة حتى يصل إلى 120 درجة مئوية. اغمر البط المتبل بالكامل في دهن البط الساخن. تأكد من تغطية البط بالكامل. إذا لم يكن كذلك، أضف المزيد من دهن البط.

   ~30 دقيقة
6. 6

   طهي البط ببطء: غطِ القدر وحافظ على درجة الحرارة بين 110 درجة مئوية و 120 درجة مئوية لمدة 3 إلى 4 ساعات، أو حتى يصبح البط طريًا للغاية وينفصل اللحم بسهولة عن العظم. راقب درجة الحرارة عن كثب.

   ~240 دقيقة
7. 7

   الإزالة والتصفية: أخرج البط بحذر من دهن البط وضعه جانبًا. صفِّ دهن البط من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء مقاوم للحرارة. احتفظ بالدهن للاستخدام المستقبلي.

   ~10 دقيقة
8. 8

   تحضير الصلصة: في قدر متوسط، اخلط معجون التمر الهندي وسكر النخيل والماء. اطبخه على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر ويتكثف الخليط ليصبح صلصة سميكة.

   ~10 دقيقة
9. 9

   تحمير البط: سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. ضع بط الكونفيت في طبق خبز. ادهنه بسخاء بصلصة التمر الهندي.

   ~5 دقيقة
10. 10

    خبز البط: اخبز البط لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشًا، مع دهنه بالمزيد من الصلصة في منتصف وقت الخبز.

    ~20 دقيقة
11. 11

    الراحة والتقديم: اترك البط يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقطيع. قدمه ساخنًا، مع رش أي صلصة متبقية.

    ~10 دقيقة