بط بتوتو مسحب حلو وحامض وحار

التعليمات

1. 1

   تحضير البط: نظف البط جيداً وجففه. قم بعمل شقوق عميقة في أسمك أجزاء لحم البط للسماح للنكهات بالتغلغل.

   ~15 دقيقة
2. 2

   تحضير عجينة البهارات (بومبو): اخفق سيقان عشبة الليمون. قشر وقطع الجالنجال والزنجبيل والكركم والبصل الشالوت والثوم خشناً. أزل البذور من الفلفل الأحمر.

   ~10 دقيقة
3. 3

   طحن البهارات: في هاون ومدقة أو محضرة طعام، اطحن بذور الكزبرة وبذور الكمون وحبوب الفلفل الأبيض حتى تفوح رائحتها. ثم أضف سيقان عشبة الليمون المخفوقة، الجالنجال المقطع، الزنجبيل، الكركم، البصل الشالوت، الثوم، الفلفل الأحمر، وكستناء الشمع. اطحنها إلى عجينة ناعمة. أضف الملح واستمر في الطحن.

   ~20 دقيقة
4. 4

   تحمير البط: سخّن الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. حمّر البط من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون. ارفع البط من القدر وضعه جانباً.

   ~10 دقيقة
5. 5

   قلي عجينة البهارات: في نفس القدر، خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف عجينة البهارات المحضرة وقلّبها حتى تفوح رائحتها وينفصل الزيت، حوالي 8-10 دقائق.

   ~10 دقيقة
6. 6

   طهي البط على نار هادئة: أعد البط إلى القدر. أضف أوراق الغار، أوراق كفير لايم، وحليب جوز الهند. اتركها حتى تبدأ بالغليان، ثم خفف الحرارة إلى هادئة، غطّ القدر، واطبخ لمدة 3-4 ساعات، أو حتى يصبح البط طرياً جداً وينفصل اللحم عن العظم بسهولة.

   ~240 دقيقة
7. 7

   تفتيت البط: بمجرد أن يصبح طرياً، ارفع البط بحذر من القدر. اتركه ليبرد قليلاً، ثم فتت اللحم باستخدام شوكتين أو بيديك، مع التخلص من العظام والجلد. احتفظ بسائل الطهي.

   ~15 دقيقة
8. 8

   تحضير الصلصة: في مقلاة نظيفة، اخلط اللحم المفتت للبط، سائل الطهي المحفوظ (حوالي 1 كوب، أو أكثر إذا لزم الأمر)، سكر النخيل، معجون التمر الهندي، عصير الليمون، وصلصة الصويا الحلوة. قلّب جيداً لتمتزج المكونات.

   ~5 دقيقة
9. 9

   التكثيف والتخثير: اترك الخليط ليغلي على نار متوسطة. اطبخ، مع التحريك المتكرر، حتى تتكثف الصلصة وتغطي اللحم المفتت للبط، حوالي 15-20 دقيقة. اضبط التوابل حسب الذوق بالمزيد من الملح، السكر، التمر الهندي، أو عصير الليمون إذا لزم الأمر.

   ~20 دقيقة
10. 10

    التقديم: انقل طبق بط بتوتو مسحب حلو حامض حار إلى طبق تقديم. زيّنه بالفلفل الأحمر الطازج أو الأعشاب إذا رغبت.