بط كونفيت باللافندر مع صلصة بلسميك وتوت العليق

التعليمات

1. 1

   في وعاء كبير، اخلط أفخاذ البط، وملح كوشير، وحبوب الفلفل الأسود المطحونة. تأكد من تغطية أفخاذ البط بالكامل. غطها وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو حتى 24 ساعة.

   ~15 دقيقة
2. 2

   اشطف أفخاذ البط تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد. جففها تمامًا بمناديل ورقية.

   ~5 دقيقة
3. 3

   في قدر كبير أو فرن هولندي، ذوّب دهن البط على نار هادئة. أضف اللافندر المجفف وأغصان الزعتر الطازج إلى الدهن المذاب. اتركه يتشرب بلطف لمدة 15 دقيقة دون غليان.

   ~15 دقيقة
4. 4

   ضع أفخاذ البط المجففة بعناية في دهن البط المشبع. تأكد من غمر أفخاذ البط بالكامل في الدهن. إذا لم يكن كذلك، أضف المزيد من دهن البط. غط القدر.

5. 5

   سخن الفرن مسبقًا إلى 120 درجة مئوية.

   ~15 دقيقة
6. 6

   ضع القدر المغطى في الفرن المسخن مسبقًا واطهيه لمدة 3 إلى 3.5 ساعات، أو حتى يصبح البط طريًا جدًا وينفصل اللحم بسهولة عن العظم. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للدهن حوالي 88-93 درجة مئوية.

   ~210 دقيقة
7. 7

   بعد الطهي، أخرج أفخاذ البط بحذر من الدهن باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. احتفظ بدهن البط للاستخدام المستقبلي.

   ~5 دقيقة
8. 8

   بينما لا تزال أفخاذ البط دافئة، يمكنك تحميرها. سخّن مقلاة منفصلة على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير أفخاذ البط من جانب الجلد لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونها بني ذهبي ومقرمشًا. بدلاً من ذلك، يمكنك وضعها تحت الشواية لبضع دقائق، مع المراقبة بعناية لمنع الاحتراق.

   ~10 دقيقة
9. 9

   في قدر صغير، اخلط توت العليق الطازج، والخل البلسميك، والعسل. اتركه يغلي على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر. اطهيه لمدة 5-7 دقائق، أو حتى يتفتت توت العليق وتتكثف الصلصة قليلاً.

   ~10 دقيقة
10. 10

    صفّي صلصة توت العليق عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء صغير، واضغط على المواد الصلبة لاستخلاص أكبر قدر ممكن من السائل. تخلص من المواد الصلبة.

    ~3 دقيقة
11. 11

    قدم بط الكونفيت المقرمش على الفور، ورش فوقه بسخاء صلصة البلسميك وتوت العليق الدافئة. زين ببعض حبات توت العليق الطازج إذا رغبت في ذلك.