فطر شيتاكي محشي بالقرع المر والفاصوليا السوداء المخمرة

التعليمات

1. 1

   تحضير فطر الشيتاكي: قم بإزالة السيقان بعناية وكشط الخياشيم بلطف من القبعات لإنشاء مساحة فارغة للحشو. ضعها جانبًا.

   ~5 دقيقة
2. 2

   تحضير القرع المر: قسم القرع المر إلى نصفين طوليًا، أخرج البذور، وقطعه إلى شرائح رفيعة. اسلق شرائح القرع المر في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم اغمرها فورًا في ماء مثلج لإيقاف الطهي وتقليل المرارة. صفيها جيدًا وفرمها فرمًا ناعمًا.

   ~10 دقيقة
3. 3

   تحضير الفاصوليا السوداء المخمرة: اشطف الفاصوليا السوداء المخمرة تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد. قم بفرمها فرمًا خفيفًا.

   ~2 دقيقة
4. 4

   فرم الثوم وبشر الزنجبيل.

   ~3 دقيقة
5. 5

   تحضير الحشوة: في وعاء صغير، اخلط القرع المر المفروم، والفاصوليا السوداء المخمرة المفرومة، والثوم المفروم، والزنجبيل المبشور، وصلصة الصويا، ونبيذ شاوكسينغ (إذا استخدمت)، وزيت السمسم. امزج جيدًا.

   ~5 دقيقة
6. 6

   حشو فطر الشيتاكي: قم بملء قبعات فطر الشيتاكي المجوفة بعناية بالحشوة، واضغط بلطف لتعبئتها. تأكد من أن الحشوة مستوية نسبيًا.

   ~10 دقيقة
7. 7

   طهي الفطر المحشو على البخار: رتب فطر الشيتاكي المحشو في سلة بخار مبطنة بورق زبدة. اطهها على البخار على حرارة عالية لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى يصبح الفطر طريًا وينضج الحشو تمامًا.

   ~15 دقيقة
8. 8

   تحضير الصلصة: أثناء طهي الفطر على البخار، اخلط نشا الذرة والماء في وعاء صغير لعمل خليط. (slurry)

   ~2 دقيقة
9. 9

   إنهاء الطبق: بعد الطهي على البخار، قم بإزالة الفطر بعناية من البخار. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو ووك على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف الفطر المطهو على البخار وقلّبه سريعًا لمدة دقيقة واحدة.

   ~2 دقيقة
10. 10

    تكثيف الصلصة: اسكب خليط نشا الذرة في المقلاة مع الفطر. قلّب بلطف حتى تتكثف الصلصة وتغطي الفطر. قدمها فورًا.

    ~3 دقيقة