سمك القد الأسود المغلف بالميسو بصلصة الأومامي مع الخضروات المرة ومرق داشي المدخن

التعليمات

1. 1

   اخلطي معجون الميسو الأبيض، والميرين، والساكي، والسكر، والزنجبيل المبشور، والثوم المفروم في وعاء كبير. اخفقي حتى يمتزج جيدًا لتشكيل التتبيلة.

   ~5 دقيقة
2. 2

   ضعي قطع فيليه سمك القد الأسود في تتبيلة الميسو، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل.

3. 3

   حضري مرق الداشي المدخن: في قدر، اخلطي كومبو الداشي، وفطر الشيتاكي المجفف، والبابريكا المدخنة، و 500 مل من الماء. اتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. انقعيه لمدة 15 دقيقة، ثم صفي المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة في قدر نظيف. تخلصي من المواد الصلبة. أضيفي صلصة الصويا وزيت السمسم إلى المرق المصفى. احتفظي به دافئًا.

   ~30 دقيقة
4. 4

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). بطني صينية خبز بورق زبدة.

   ~5 دقيقة
5. 5

   أخرجي سمك القد من التتبيلة، واكشطي الزائد برفق، مع ترك طبقة رقيقة. ضعي قطع الفيليه على صينية الخبز المجهزة.

   ~2 دقيقة
6. 6

   اخبزي سمك القد لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى ينضج ويسهل تفتيته بالشوكة. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت).

   ~15 دقيقة
7. 7

   أثناء خبز سمك القد، حضري الرابيني. قطعي الأطراف القاسية من الرابيني. سخني 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية.

   ~5 دقيقة
8. 8

   أضيفي الرابيني إلى المقلاة الساخنة، وتبليه بالملح والفلفل الأسود. قلّبيه لمدة 5-7 دقائق، أو حتى يذبل ويصبح طريًا ومقرمشًا. أضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر للمساعدة على طهيه بالبخار.

   ~7 دقيقة
9. 9

   للتقديم، اغرفي كمية وفيرة من مرق الداشي المدخن الدافئ في أطباق ضحلة. ضعي قطعة من سمك القد المغلف بالميسو في وسط كل طبق. رتبي الرابيني المقلي بجانب السمك.

   ~3 دقيقة