سمان محشي بالزيتون كالاماتا والجبنة الفيتا مع صلصة الليمون والشبت المخفضة

التعليمات

1. 1

   تحضير السمان: انزع العظام بحذر من كل قطعة سمان، مع ترك الأرجل والأجنحة متصلة. اصنع جيبًا في لحم الصدر للحشو.

   ~20 دقيقة
2. 2

   تحضير الحشوة: افرم زيتون كالاماتا ناعمًا. افرم الثوم. في وعاء خلط، اخلط الزيتون المفروم، والجبنة الفيتا المفتتة، والثوم المفروم، ونصف كمية الشبت الطازج، وبشر الليمون.

   ~5 دقيقة
3. 3

   حشو السمان: قسم خليط الزيتون والجبنة الفيتا بالتساوي واحشِ به جيوب كل قطعة سمان بحذر. ثبت الفتحة باستخدام سيخ إذا لزم الأمر.

   ~5 دقيقة
4. 4

   تحمير السمان: سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. تبّل السمان بالملح والفلفل. حمّر السمان لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تمامًا. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية. ارفع السمان من المقلاة واتركه جانبًا.

   ~15 دقيقة
5. 5

   تحضير صلصة الليمون والشبت المخفضة: في نفس المقلاة، أضف الكمية المتبقية 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف النبيذ الأبيض، واكشط أي بقايا بنية. أضف مرق الدجاج واتركه حتى يغلي.

   ~5 دقيقة
6. 6

   التسوية والتخفيض: اترك الصلصة تغلي لمدة 5-7 دقائق، أو حتى تتكثف قليلاً. أضف عصير الليمون والشبت الطازج المتبقي. اخفق لتمتزج المكونات.

   ~7 دقيقة
7. 7

   التقديم: ضع كل قطعة سمان محشوة على طبق التقديم. اسكب صلصة الليمون والشبت المخفضة بسخاء فوقها.

   ~3 دقيقة