صدر بط بصلصة الغوتشوجانغ الحارة مع ريزوتو الثوم الأسود المخمر

التعليمات

1. 1

   تحضير صلصة الغوتشوجانغ: في وعاء صغير، اخفق الغوتشوجانغ، العسل، صلصة الصويا، خل الأرز، زيت السمسم، الثوم المفروم، والزنجبيل المبشور. اتركها جانباً.

   ~5 دقيقة
2. 2

   تشريح صدر البط: قم بتشريح جلد صدور البط برفق بنمط شبكي، مع الحرص على عدم قطع اللحم. تبّل بسخاء بالملح والفلفل.

   ~5 دقيقة
3. 3

   شوي صدر البط: ضع صدور البط بحيث يكون الجلد لأسفل في مقلاة باردة وجافة. قم بتشغيل الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهُ لمدة 8-10 دقائق، مما يسمح للدهون بالذوبان ويصبح الجلد مقرمشاً وذهبي اللون. تخلص من الدهون الزائدة المذابة بشكل دوري.

   ~10 دقيقة
4. 4

   قلب صدور البط وتغليفها بالصلصة: اقلب صدور البط واطهُ لمدة 2-3 دقائق أخرى. ادهنها بسخاء بصلصة الغوتشوجانغ المحضرة. استمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى، مع تتبيلها بالصلصة حتى ينضج البط حسب درجة النضج المرغوبة (درجة حرارة داخلية 57 درجة مئوية لدرجة النضج المتوسطة).

   ~8 دقيقة
5. 5

   إراحة البط: أخرج صدور البط من المقلاة واتركها لترتاح على لوح تقطيع لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقطيع.

   ~10 دقيقة
6. 6

   بدء الريزوتو: أثناء راحة البط، افرم البصل ناعماً واهرس الثوم الأسود المخمر.

   ~3 دقيقة
7. 7

   تشويح العطريات: في قدر كبير على نار متوسطة، قم بإذابة الزبدة. أضف البصل المفروم وشوّحه حتى يلين، حوالي 3-4 دقائق.

   ~4 دقيقة
8. 8

   تحميص الأرز: أضف أرز الأربوريو إلى القدر وقلّب جيداً لتغليف الحبوب بالزبدة. حمّص لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح حواف الحبوب شفافة.

   ~2 دقيقة
9. 9

   إضافة الثوم الأسود والمرق: أضف الثوم الأسود المخمر المفروم. ابدأ بإضافة مرق الخضار الدافئ، مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك المستمر حتى يتم امتصاص كل إضافة قبل إضافة التالية.

   ~30 دقيقة
10. 10

    استمرار طهي الريزوتو: استمر في إضافة المرق والتحريك لمدة 20-25 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح الأرز كريمياً وطرياً (al dente). تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق.

    ~25 دقيقة
11. 11

    إنهاء الريزوتو: أضف جبنة البارميزان المبشورة حتى تذوب ويصبح الريزوتو كريمياً. إذا كان الريزوتو سميكاً جداً، أضف القليل من المرق.

    ~3 دقيقة
12. 12

    التقديم: قطّع صدور البط التي تم إراحتها. اغرف الريزوتو بالثوم الأسود في أطباق وقدم فوقها شرائح صدر البط. زيّن بالبصل الأخضر المفروم.

    ~2 دقيقة