مقرمشات الأقحوان مع صلصة البرقوق المتبلة

التعليمات

1. 1

   تحضير خليط كستناء الماء: في وعاء كبير، اخفق دقيق الأرز، ونشا الذرة، والملح. أضف الماء البارد تدريجياً مع الخفق حتى يتكون خليط ناعم ورقيق. يجب أن يكون رقيقاً بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة ولكن ليس سميكاً جداً.

   ~5 دقيقة
2. 2

   تحضير شكل زهرة الأقحوان: قم بتقطيع كستناء الماء إلى شرائح رفيعة لإنشاء أشكال تشبه البتلات. يمكنك القيام بذلك يدوياً أو باستخدام مبشرة الماندولين. اهدف إلى شرائح سمكها حوالي 1-2 مم.

   ~15 دقيقة
3. 3

   تجميع المقرمشات: اغمس كل شريحة من كستناء الماء برفق في الخليط، مع التأكد من تغطيتها بخفة. رتب الشرائح المغطاة بالخليط في شكل دائري على سطح نظيف، مع تداخلها قليلاً لتشكيل شكل الأقحوان. كرر العملية لعدد المقرمشات المرغوب فيه.

   ~15 دقيقة
4. 4

   سخن الزيت للقلي العميق في مقلاة صينية (ووك) أو قلاية عميقة إلى 175 درجة مئوية. أدخل مقرمشات الأقحوان المجمعة بحذر في الزيت الساخن، مع التأكد من عدم إفراط ملء المقلاة.

   ~5 دقيقة
5. 5

   اقلي المقرمشات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، حوالي 3-5 دقائق لكل دفعة. استخدم ملعقة مثقوبة لإخراجها بحذر من الزيت وضعها على طبق مبطن بمناديل ورقية لتصريف الزيت الزائد.

   ~10 دقيقة
6. 6

   تحضير صلصة البرقوق المتبلة: في قدر، امزج البرقوق، والسكر الحبيبات، وخل الأرز، والزنجبيل المبشور، واليانسون النجمي، وعود القرفة، ورقائق الفلفل الحار، و 50 مل من الماء. اتركه ليغلي على نار متوسطة.

   ~5 دقيقة
7. 7

   اطبخ خليط البرقوق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتفتت البرقوق وتتكثف الصلصة، حوالي 10-15 دقيقة. أزل اليانسون النجمي وعود القرفة. يمكنك تصفية الصلصة للحصول على صلصة أكثر نعومة أو تركها كما هي للحصول على قوام أكثر خشونة. اضبط الحلاوة والحموضة حسب تفضيلك.

   ~15 دقيقة
8. 8

   للتقديم، رتب مقرمشات الأقحوان المقلية على طبق التقديم. اسكب كمية وفيرة من صلصة البرقوق المتبلة الدافئة قبل التقديم مباشرة.