كونفي البط الحار مع العدس بالأعشاب

التعليمات

1. 1

   اغسل أرجل البط وجففها جيدًا بمناديل ورقية. في وعاء صغير، امزج الملح وحبوب الفلفل الأسود المطحونة. افرك هذا المزيج بسخاء على أرجل البط، مع التأكد من تغطيتها جيدًا. ضع أرجل البط في طبق، وأضف أوراق الغار وفصوص الثوم المهروسة. غطها وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو طوال الليل.

   ~15 دقيقة
2. 2

   سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية. أذب دهن البط في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة. ضع أرجل البط المعالجة بحذر في الدهن المذاب، مع التأكد من غمرها بالكامل. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من دهن البط. غط القدر وانقله إلى الفرن المسخن مسبقًا. اتركها لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل بسهولة عن العظم.

   ~180 دقيقة
3. 3

   أثناء طهي كونفي البط، اغسل العدس البوقي تحت الماء البارد. افرم بصل الشالوت ناعمًا. في قدر، سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف بصل الشالوت المفروم وقلبه حتى يلين، حوالي 3 دقائق. أضف العدس المغسول، مرق الخضار، أغصان الزعتر، غصن الروزماري، ورقائق الفلفل الحار. اترك المزيج ليغلي، ثم خفض الحرارة، غطِ، واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح العدس طريًا ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله. قلّب من حين لآخر.

   ~30 دقيقة
4. 4

   بعد نضج العدس، أزل أغصان الزعتر والروزماري. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. أضف البقدونس الطازج المفروم. "

   ~2 دقيقة
5. 5

   عندما يصبح البط جاهزًا، أخرج أرجل البط بحذر من الدهن باستخدام ملعقة مثقوبة. احتفظ بدهن البط لاستخدامه في أغراض أخرى. ضع أرجل البط بحيث يكون الجلد للأعلى في مقلاة باردة (لا حاجة لإضافة زيت). قم بتشغيل الحرارة إلى متوسطة منخفضة وابدأ في إذابة الدهن ببطء وتقليب الجلد حتى يصبح مقرمشًا، حوالي 8-10 دقائق. بمجرد أن يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا، زد الحرارة قليلاً لإنهاء القرمشة إذا لزم الأمر.

   ~15 دقيقة
6. 6

   للتقديم، اغرف كمية وفيرة من العدس بالأعشاب في كل طبق. ضع رجلاً من كونفي البط المقرمش فوق العدس.

   ~1 دقيقة