كونفي البط بالعسل واللافندر مع تقليل التين

التعليمات

1. 1

   اغسل سيقان البط وجففها جيدًا بالمناديل الورقية. في وعاء صغير، اخلط الملح وحبوب الفلفل الأسود المطحونة وبراعم اللافندر المجففة. افرك هذا الخليط بسخاء على سيقان البط.

   ~10 دقيقة
2. 2

   ضع سيقان البط في قدر كبير. اسكب كمية كافية من دهن البط فوق سيقان البط لتغطيتها بالكامل. إذا لزم الأمر، أضف القليل من زيت الزيتون لتكملة دهن البط.

   ~5 دقيقة
3. 3

   سخن دهن البط وسيقان البط ببطء على نار هادئة جدًا على الموقد. يجب أن يكون الدهن بالكاد يلمع، لا يغلي بقوة. استهدف درجة حرارة حوالي 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت).

   ~10 دقيقة
4. 4

   غطِ القدر واطهُ سيقان البط ببطء لمدة 2 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل بسهولة عن العظم. إذا كان لديك فرن يمكنه الحفاظ على درجة حرارة منخفضة، يمكنك أيضًا القيام بذلك في الفرن على درجة حرارة 135 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت).

   ~180 دقيقة
5. 5

   بمجرد الانتهاء من الطهي، أخرج سيقان البط بعناية من الدهن باستخدام ملعقة مثقوبة. احتفظ بدهن البط لاستخدامه لاحقًا.

   ~2 دقيقة
6. 6

   بينما يطهى البط، حضّر تقليل التين. قطّع التين الطازج إلى قطع خشنة. في قدر صغير، اخلط التين المقطع والخل البلسمي والماء.

   ~5 دقيقة
7. 7

   اترك خليط التين على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتفكك التين ويتكثف الصلصة إلى قوام لزج، لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا. صفي التقليل من خلال مصفاة شبكية دقيقة إذا كنت تفضل صلصة أكثر نعومة، مع الضغط بلطف على المواد الصلبة. أضف العسل قبل التقديم مباشرة.

   ~25 دقيقة
8. 8

   للتقديم، سخّن مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضع سيقان البط المطبوخة، جانب الجلد لأسفل، واقليها لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشًا. يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من دهن البط المحفوظ إلى المقلاة إذا لزم الأمر.

   ~7 دقيقة
9. 9

   رش تقليل التين الدافئ فوق كونفي البط المقرمش وقدمه فورًا.

   ~1 دقيقة