كاسترد صفار البيض بالمايونيز المدخن مع الكراميل بالثوم الأسود

التعليمات

1. 1

   في وعاء خلط، اخفق صفار البيض و 50 جرام سكر حبيبات حتى يصبح شاحبًا وسميكًا قليلاً. (5 دقائق)

   ~5 دقيقة
2. 2

   في قدر صغير، اخلط معجون الميسو الأبيض، والكريمة الثقيلة، والحليب. سخّن بلطف على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يبدأ في التبخر. لا تدعه يغلي. (8 دقائق)

   ~8 دقيقة
3. 3

   قم بمعالجة خليط صفار البيض تدريجيًا عن طريق الخفق البطيء لحوالي نصف خليط الكريمة الدافئ. (3 دقائق)

   ~3 دقيقة
4. 4

   اسكب خليط البيض المعالج مرة أخرى في القدر مع خليط الكريمة المتبقي. اطبخ على نار هادئة، مع التحريك المستمر باستخدام مضرب سلك أو ملعقة خشبية، حتى يتكاثف الكاسترد بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة. لا تدعه يغلي. يجب أن يصل إلى حوالي 79 درجة مئوية. (10 دقائق)

   ~10 دقيقة
5. 5

   ارفع القدر عن النار وحرك فيه البابريكا المدخنة. صفي الكاسترد عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى وعاء نظيف. (2 دقيقة)

   ~2 دقيقة
6. 6

   جهز المدخن الخاص بك: ضع رقائق خشب الكرز في مسدس التدخين وأشعلها. بمجرد أن يبدأ الدخان، وجه الدخان إلى وعاء الكاسترد، وغطها بإحكام بغلاف بلاستيكي، واتركها تتشرب لمدة 60 دقيقة على الأقل. (60 دقيقة)

   ~60 دقيقة
7. 7

   أثناء تشرب الكاسترد، قم بعمل كراميل الثوم الأسود. في قدر نظيف، اخلط 100 جرام سكر حبيبات و 30 مل ماء. سخّن على نار متوسطة دون تحريك حتى يتحول إلى لون كهرماني عميق. (10 دقائق)

   ~10 دقيقة
8. 8

   اخلط بعناية الزبدة، ثم فصوص الثوم الأسود المفرومة ناعماً ورشة ملح بحر. حرك حتى يصبح ناعمًا. كن حذرًا لأن الخليط سيفور بقوة. (3 دقائق)

   ~3 دقيقة
9. 9

   اسكب كراميل الثوم الأسود في وعاء مقاوم للحرارة ليبرد. (0 دقيقة)

10. 10

    سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية. اسكب كاسترد الميسو المدخن في أربعة قوالب رامكين. ضع قوالب الرامكين في طبق خبز واملأ طبق الخبز بالماء الساخن حتى يصل إلى منتصف جوانب قوالب الرامكين (حمام مائي). (15 دقيقة)

    ~15 دقيقة
11. 11

    اخبز لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى يتجمد الكاسترد ولكنه لا يزال يهتز قليلاً في المنتصف. (35 دقيقة)

    ~35 دقيقة
12. 12

    أخرج قوالب الرامكين من الحمام المائي واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم بردها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. (60 دقيقة)

    ~60 دقيقة
13. 13

    للتقديم، ضع كمية صغيرة من كراميل الثوم الأسود فوق كل كاسترد مبرد. (1 دقيقة)

    ~1 دقيقة