مقرمشات التمر الهندي الحارة 'نانغ فا'

التعليمات

1. 1

   قشر جذور اللوتس وقطعها إلى أرفع شريحة ممكنة باستخدام قطاعة ماندولين. استهدف شرائح دائرية رقيقة جدًا.

   ~15 دقيقة
2. 2

   اغسل شرائح جذور اللوتس تحت الماء البارد لإزالة النشا الزائد، ثم جففها جيدًا بالمناديل الورقية.

   ~5 دقيقة
3. 3

   سخن الزيت النباتي في قلاية عميقة أو مقلاة كبيرة وعميقة إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).

   ~10 دقيقة
4. 4

   اقلي شرائح جذور اللوتس بحذر على دفعات حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشة. سيستغرق ذلك حوالي 3-5 دقائق لكل دفعة. لا تفرط في ملء القلاية.

   ~15 دقيقة
5. 5

   أخرج المقرمشات بملعقة مثقوبة واتركها لتصفى على المناديل الورقية. دعها تبرد تمامًا.

   ~5 دقيقة
6. 6

   أثناء تبريد المقرمشات، حضّر الصلصة. في قدر صغير، اخلط معجون التمر الهندي وسكر النخيل وصلصة السمك.

7. 7

   افرم الفلفل التايلاندي الحار والثوم وسيقان الكزبرة فرمًا ناعمًا (إذا كنت تستخدم الهاون والمدقة، اهرسهما معًا للحصول على عجينة خشنة).

   ~5 دقيقة
8. 8

   سخن القدر على نار متوسطة وحرك حتى يذوب سكر النخيل. اتركه ليغلي بلطف واطهيه لمدة 5 دقائق، مما يسمح للصلصة بالتكثيف قليلاً.

   ~5 دقيقة
9. 9

   أضف الفلفل المفروم والثوم وعجينة الكزبرة إلى الصلصة. اطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تفوح رائحته.

   ~2 دقيقة
10. 10

    أضف بذور السمسم المحمصة والملح إلى الصلصة، ثم حرك جيدًا. ارفعها عن النار.

    ~1 دقيقة
11. 11

    في وعاء كبير، قلب المقرمشات المبردة من جذور اللوتس بلطف مع الصلصة المحضرة حتى تتغطى بالتساوي. اعمل بسرعة للحفاظ على القرمشة.

    ~3 دقيقة
12. 12

    قدمها فورًا كوجبة خفيفة فريدة ولذيذة.