كروكيت البط المدخن الحار بنكهة الأومامي مع أيولي الكمأة

التعليمات

1. 1

   سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت).

2. 2

   اشطف أفخاذ البط وجففها. تبّلها بسخاء بالملح وحبوب الفلفل الأسود. ضعها في طبق عميق مقاوم للفرن.

   ~5 دقيقة
3. 3

   أضف دهن البط، أغصان الزعتر، فصوص الثوم، وورق الغار إلى الطبق. تأكد من أن أفخاذ البط مغمورة في الدهن.

   ~5 دقيقة
4. 4

   غطِ الطبق بإحكام بورق الألمنيوم واطهه في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم البط طريًا جدًا ويسقط عن العظم.

   ~150 دقيقة
5. 5

   أخرج أفخاذ البط من الدهن واتركها لتبرد قليلاً. احتفظ بدهن البط لاستخدامه لاحقًا. أزل الجلد والعظام، ثم فتت لحم البط.

   ~15 دقيقة
6. 6

   في قدر، ذوّب الزبدة على نار متوسطة. أضف لحم البط المفتت، مسحوق البهارات الصينية الخمسة، الغوتشوغارو، وصلصة الصويا. اطهِ لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة وتندمج المكونات جيدًا.

   ~5 دقيقة
7. 7

   في قدر منفصل، اخفق الدقيق والحليب معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. اترك المزيج حتى يتكاثف على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى يصبح صلصة بشاميل. سيستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق.

   ~7 دقيقة
8. 8

   أضف صلصة البشاميل المكثفة إلى خليط البط. اخفق صفار البيض وامزج جيدًا حتى يتجانس تمامًا. يجب أن يكون الخليط سميكًا ومتماسكًا.

   ~3 دقيقة
9. 9

   انقل خليط البط إلى وعاء وبرّده في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسك.

   ~60 دقيقة
10. 10

    أثناء تبريد خليط البط، قم بتحضير أيولي الكمأة. في وعاء صغير، اخفق المايونيز، زيت الكمأة، عصير الليمون، مسحوق الثوم، ورشة ملح. اتركه جانبًا.

    ~5 دقيقة
11. 11

    بمجرد تبريده، شكّل خليط البط إلى كروكيت صغيرة (قطر حوالي 2.5 سم).

    ~15 دقيقة
12. 12

    جهّز محطة للتغليف: وعاء بالبقسماط البانكو، وآخر بالبيض المخفوق.

    ~2 دقيقة
13. 13

    اغمس كل كروكيت أولاً في البيض المخفوق، ثم غطها بالكامل ببقسماط البانكو، مع الضغط برفق لتلتصق.

    ~10 دقيقة
14. 14

    سخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).

    ~10 دقيقة
15. 15

    اقلِ الكروكيت على دفعات لمدة 3-4 دقائق، أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا وتنضج تمامًا. لا تزدحم المقلاة.

    ~4 دقيقة
16. 16

    أخرج الكروكيت بملعقة مثقوبة وضعها على مناشف ورقية لتصفيتها.

    ~2 دقيقة
17. 17

    قدّم الكروكيت ساخنة مع أيولي الكمأة للتغميس.