كرات البط بالكونفيت الحارة مع صلصة المشمش والفلفل

التعليمات

1. 1

   سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية. ضع أفخاذ البط في طبق صغير آمن للاستخدام في الفرن. غطيها بالكامل بدهن البط، مع التأكد من غمر الأفخاذ. أضف الملح، حبوب الفلفل، فصوص الثوم المهروسة، وأغصان الزعتر. غطِّ الطبق بإحكام بورق الألمنيوم.

2. 2

   اخبز لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم البط طريًا جدًا وينفصل بسهولة عن العظم. اتركه ليبرد قليلاً في الدهن، ثم أخرج أفخاذ البط وفتت اللحم، وتخلص من العظام والجلد. صفِّ دهن البط في وعاء نظيف واحتفظ به لاستخدامات أخرى.

   ~150 دقيقة
3. 3

   في قدر متوسط، ذوب الزبدة على نار متوسطة. اخفق الدقيق واطهه لمدة دقيقة واحدة، مع التحريك المستمر لتشكيل الرو. أضف الحليب تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح ناعمًا. اتركه حتى يغلي على نار هادئة واطهه، مع التحريك، حتى يتكاثف، حوالي 5 دقائق. ارفعه عن النار.

   ~8 دقيقة
4. 4

   أضف لحم البط المفتت، جوزة الطيب، وفلفل الكايين إلى خليط الحليب المتكاثف. تبّل بقليل من الملح والفلفل إذا لزم الأمر. اتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

   ~15 دقيقة
5. 5

   اخفق صفار البيض في خليط البط المبرد حتى يمتزج جيدًا. انقل الخليط إلى وعاء، غطِّه بغلاف بلاستيكي، وبرّده لمدة ساعة واحدة على الأقل حتى يتماسك.

   ~60 دقيقة
6. 6

   جهز خط تجميع: طبق ضحل به دقيق، طبق آخر به بيض مخفوق (غير مذكور، ولكنه ضمني للتغطية)، وطبق به فتات خبز البانكو. خذ ملاعق من خليط البط وشكّلها إلى كرات صغيرة أو أشكال أسطوانية. غطِّ كل كرة أولاً بالدقيق، ثم بالبيض المخفوق (اختياري، لالتصاق أفضل)، وأخيرًا بفتات خبز البانكو، واضغط برفق ليلتصق.

   ~20 دقيقة
7. 7

   ضع الكرات المغطاة بالبقسماط على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة وبرّدها لمدة 30 دقيقة على الأقل لمساعدتها على الحفاظ على شكلها أثناء القلي. في غضون ذلك، قم بتحضير الصلصة.

   ~30 دقيقة
8. 8

   في قدر صغير، اخلط مربى المشمش، رقائق الفلفل الحار، خل الأرز، والعسل. سخّنه على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك حتى يذوب المربى ويصبح الخليط ناعمًا. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم ارفعه عن النار.

   ~10 دقيقة
9. 9

   سخن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية إلى حوالي 175 درجة مئوية. اقلي الكرات بحذر على دفعات، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا وتسخن بالكامل، حوالي 3-4 دقائق لكل دفعة. لا تزدحم المقلاة.

   ~12 دقيقة
10. 10

    أخرج الكرات بملعقة مثقوبة وصفيها على مناشف ورقية. قدّمها فورًا، مع رشها بصلصة المشمش والفلفل الحار.

    ~2 دقيقة