ورق الليمون الكفيري وحليب جوز الهند مع صلصة التمر الهندي

التعليمات

1. 1

   قومي بعمل شقوق في جلد أفخاذ البط على شكل مربعات متقاطعة، مع الحرص على عدم قطع اللحم. تبلي بسخاء بالملح والفلفل.

   ~5 دقيقة
2. 2

   في قدر كبير، سخني ملعقة كبيرة من الزيت (أو دهن البط إذا قمت بتسييل بعض منه) على نار متوسطة إلى عالية. اقلي أفخاذ البط، جانب الجلد لأسفل، حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً، حوالي 5-7 دقائق لكل جانب. أزيلي البط واتركيه جانباً.

   ~15 دقيقة
3. 3

   أضيفي شرائح البصل الكراث والثوم المفروم إلى نفس القدر وقلبي حتى تفوح رائحتها، حوالي دقيقتين.

   ~2 دقيقة
4. 4

   اسكبي حليب جوز الهند، أضيفي سيقان عشب الليمون المدقوقة، وشرائح الغلاغال، وأوراق الليمون الكفيري. اتركي المزيج حتى يبدأ بالغليان بهدوء.

   ~5 دقيقة
5. 5

   أعيدي أفخاذ البط المقلاة إلى القدر، مع التأكد من أنها مغمورة في السائل إلى حد كبير. أضيفي صلصة السمك وسكر النخيل المبشور. إذا لزم الأمر، أضيفي القليل من الماء لتغطية البط.

   ~3 دقيقة
6. 6

   غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح البط طرياً جداً ويمكن فصله بسهولة عن العظم. قلبي أفخاذ البط بين الحين والآخر لضمان طهي متساوٍ.

   ~150 دقيقة
7. 7

   أثناء طهي البط، حضري صلصة التمر الهندي. في قدر صغير، اخلطي معجون التمر الهندي والماء. سخني على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب المعجون. اتركيه يغلي لمدة 5 دقائق، ثم صفيه عبر مصفاة شبكية دقيقة لإزالة أي مواد صلبة.

   ~15 دقيقة
8. 8

   بمجرد أن يصبح البط طرياً، أخرجي أفخاذ البط بحذر من القدر باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.

   ~2 دقيقة
9. 9

   زيدي حرارة سائل الطهي في القدر إلى متوسطة عالية وقلليه بمقدار الثلث تقريباً، حتى يتكثف قليلاً ويصبح لذيذاً. صفي سائل الطهي عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء، مع التخلص من المواد الصلبة. احتفظي ببضع ملاعق كبيرة من السائل المخفف.

   ~10 دقيقة
10. 10

    ادهني أفخاذ البط بسخاء بصلصة التمر الهندي. ضعي البط تحت شواية الفرن لمدة 3-5 دقائق، أو حتى تتكرمل الصلصة وتصبح لزجة قليلاً. راقبي بحذر لمنع الاحتراق.

    ~5 دقيقة
11. 11

    قدمي أفخاذ البط المكرملة مع قليل من سائل الطهي المخفف المحفوظ وزينيها بالكزبرة الطازجة. يمكنك أيضاً تقديمها مع أرز بسمتي مطهو على البخار.

    ~1 دقيقة